最美味的童年記憶——葱香雞蛋餃子
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還記得那年過年,外婆看着嘴饞的我們,慈愛地問我們想吃什麼? 我和弟弟們總會異口同聲地喊着:“想吃蛋卷!”。童年時代物質缺乏,那時雞蛋餃子對於那時的我們而言,就是能心心念念一整年的“人間美味”。
腦海中還浮現着童年時的場景,外婆邊做蛋卷邊給我們講着故事,我們則圍在火紅的爐灶邊上,邊聽故事,邊期待着蛋卷出鍋。很快,香噴噴的蛋卷出來了,看着金燦燦的,抑制不住流口水!咬一口就能嚐到雞蛋的嫩,豬肉的鮮,葱花的香,“淺嘗”怎麼“輒止”?那一下午,我們仨個個吃得紅光滿面,肚兒圓圓,打着飽嗝……
事過經年,最美最甜的過年記憶莫過於外婆家的雞蛋卷,那金黃的色澤,是世上難得的珍奇!
今天為了做這道記憶裏的葱香雞蛋餃子,我特意選用了從京東生鮮上購買的德青源愛的鮮雞蛋,這種蛋產自用穀物餵養的雞,不添加激素、抗生素。蛋清黏稠、蛋味香濃、蛋黃磕在碗裏金黃金黃的,像極了童年時外婆帶着我們親自上山撿來的土雞蛋的顏色呢。每一枚雞蛋都經過多重檢測殺菌,雞蛋上也標明瞭生產日期、防偽編碼,新鮮可溯源,吃起來更放心。
食材:雞蛋6個 肉300克 葱花適量 蓮藕一節 鹽適量 油適量
過程:
雞蛋備用,豬肉剁碎後加上少許藕粒和葱花、鹽,剁成肉餡
將雞蛋打在碗裏,用筷子朝一個方向快速地將雞蛋液打散,加入一點鹽,攪拌均勻備用
不粘鍋放在電陶爐上,將油燒至8成熱,用調羹舀一勺雞蛋液,慢慢倒進鍋裏
輕輕轉動下鍋,讓蛋餅的形狀更漂亮,蛋液微微凝固,表面稍微有點流動狀的時候,夾起一坨餡料放在蛋餅的一邊
用鍋鏟放在有肉餡的蛋餅下面,輕輕翻轉,將肉餡包裹起來,收口朝下,稍微煎制定型
將做好的餃子扒在鍋邊,再操作下一個
所有做的的雞蛋餃子放在蒸鍋裏,大火蒸熟即可
小貼士:
1、平底鍋裏的油不要放太多,一點點即可,如果有肥肉,用肥肉塗抹一下就可以了。
2、油燒熱,雞蛋液到進去就能迅速凝固,形狀更漂亮。
3、蛋餅不能太薄,以免在翻轉的時候破裂,影響美觀。
4、每做好一個,收口朝下稍微定型,再操作下一個。
5、做好的雞蛋餃子或根據自己的口味,可以隨意添加作料,或蒸、或炒、或煮,也可以搭配青菜,一次多做點,吃起來很方便哦。
6、做雞蛋餃子的餡料,最好帶一點的肥肉,吃起來更香哦。
7、剛做的時候會覺得很難,其實熟能生巧,多做幾個就順手了。
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