豬肝怎麼炒又嫩又好吃 超嫩不腥的美味豬肝做法
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1、炒豬肝的話豬肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比較合適,這樣炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝要現切現做,否則等放置一段時間後就會有膽汁流出,不僅損失了營養成分,而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝表面,影響豬肝的外觀和質量。
洗豬肝注意
1、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗,這樣才可以去除豬肝裏的眾多血液和黏液,從而去掉腥味,也讓豬肝炒熟後脆嫩爽口。
2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時,去腥又去毒,還可以讓豬肝變得更加脆嫩。
醃製豬肝
1、豬肝應提前醃製,減少在鍋內爆炒入味的時間,從而讓豬肝更滑嫩。
2、豬肝若是為了變得更滑嫩,應該用蛋清、澱粉等上漿。也可以同時加點葱姜料酒等醃製去腥,加點鹽糖味精等提鮮。醃製方法與其他食物基本一樣。
烹飪時注意
1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失,讓口感更鮮嫩。
2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些,因為豬肝炒好後容易發乾,如果不多加點油炒,會比較乾澀難吃。
3、大火快炒。高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏,從而讓豬肝更鮮嫩。
4、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用,放早了豬肝就老了。
小貼士:
1、如果是煮的豬肝,要放在湯汁中保存,否則會變得乾巴巴的。
2、豬肝如果是要滷的,煮好後要立馬放入涼水中降温,避免餘熱繼續加熱豬肝,導致豬肝過老不嫩。
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