柿子
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柿子的介紹
柿子,果實扁圓,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,大小從2釐米到10釐米,重量從100克到350克。柿子,原植物:柿科(Ebenaceae),高大落葉喬木。原產地在中國,在各地分佈較廣,栽培已有一千多年的歷史。中國、日本、韓國和巴西是主要產地。
柿子的營養價值
柿子的營養價值很高。成熟的柿子中含糖15%,蛋白質1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素,尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。
柿子營養豐富、色澤鮮豔、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據測,每100克柿子含碳水化合物15克以上,糖分28克,蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克,還含有胡蘿蔔素等多種營養成分。它既可生食,也可加工成柿餅、柿糕,並可用來釀酒、制醋等。柿子不但營養豐富,而且有較高的藥用價值。生柿能清熱解毒,是降壓止血的良藥,對治療高血壓、痔瘡出血、便祕有良好的療效,另外,柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。柿子雖好,但不能多吃,也不能空腹時吃,更忌與酸性食物同吃。因為柿子含有大量的鞣酸,樹膠和果膠,鞣酸在胃內經胃酸的作用,就會沉澱凝結成塊留在胃中,形成“胃柿結石”。胃柿結石會愈結愈牢,不易粉碎,會引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍,嚴重者可引起胃穿孔。另外,要注意不要吃未成熟的柿子,因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右,而成熟的柿子只含1%。食用柿子後除了不要立即食用酸性食物外,也不能與某些藥品同時服用。
柿子的功效與作用
1、治寒瀉、水瀉:柿餅2個,放飯上蒸熟食。
柿子柿子花
2、治高血壓、慢性支氣管炎乾咳、咽痛:柿餅3枚(去蒂),清水和冰糖適量,蒸至柿餅綿軟後食用。
3、治乾咳咯血、久痢便血、小便帶血:柿餅3枚去蒂切小塊,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖調味食用。
4、治地方性甲狀腺腫:未成熟的青柿子1000克,洗淨去柄,切碎搗爛,以潔淨紗布絞汁放在鍋中,先以大火燒沸,後以文火煎熬濃縮至稠粘時,加入蜂蜜1倍,再煎至濃稠時停火,待冷裝瓶備用。每次1湯匙,沸水衝飲,每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿:柿餅2枚,燈心草6克,同煮湯,加白砂糖調味飲用,每日2次。
6、治小兒百日咳:柿餅1枚,去皮生薑4克,先將柿餅橫切成兩半,生薑切碎夾在柿餅內,以文火焙熟,去姜吃柿餅或用柿餅15克,羅漢果1個,水煎服,每日2-3次。
柿子可以空腹吃嗎
因柿子含有較多的鞣酸及果膠,在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸,就會滯留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出,那麼就會造成消化道梗阻,出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀,曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話,就可避免胃柿石的形成。
柿子食用禁忌
同食禁忌
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫學中,螃蟹與柿子都屬寒性食物,故而不能同食。從現代醫學的角度來看,含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下,很易凝固成塊,即胃柿石。
柿子不能與紅薯、菠菜同食。
其他禁忌
柿子含單寧,易與鐵質結合,從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收,所以貧血患者應少吃為好。
糖尿病人勿食 柿子中因含10.8%的糖類,且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類),因此吃後很易被吸收,使血糖升高。對於糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者,胃大部切除術後,不宜食柿子。
柿子的做法大全
1.木犀柿子
原料:番茄200克,雞蛋150克,鹽3克,澱粉(玉米)10克,味精2克,豬油(煉製)60克
做法:
1. 西紅柿洗淨放開水鍋內燙一下,撈出用水投涼,剝去外皮切成橘子瓣塊;
2. 雞蛋打入在碗中加少許鹽攪勻;
3. 炒勺加油上火燒熱,倒入蛋液,用手勺輕推炒成片狀;
4. 放入西紅柿,隨即加鹽、味精炒拌均勻,用少許澱粉勾芡,加明油出勺裝盤。
2.蜜汁柿子塊
原料:蘸糊炸好的柿塊500克,白糖150克,糖色少許,粉抹適 量;烘汁油40克,水1勺多
做法:
鍋放火上打抹光,添入水,下入白糖,糖化後加入糖色少許,汁沸勾入流水芡,下入烘汁油,隨即下入柿塊翻攪均勻,出鍋盛盤即可食用。
3.絞肉柿子椒
原料:豬絞肉100g,番茄50g,胡蘿蔔50g,葱頭50g,柿子椒50g。植物油、醬油、鹽、葱末、薑末適量
做法:
1.將葱頭剝去皮,柿子椒去蒂、子,洗淨切末,番茄、胡蘿蔔均洗淨切末待用。
2.鍋內倒油燒熱,下入絞肉煸炒斷生,加入葱末、薑末、醬油攪拌兩下,加入切碎的胡蘿蔔、柿子椒、葱頭末翻炒幾下,加水煮軟。
3.加入切碎的番茄和少量鹽,盛盤即可。
4.加鹽,撒上香菜末煮1分鐘即可。
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