八角香料怎麼使用
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八角是烹飪常用的一種大料,有些人不管炒菜還是燉菜等,都會放些八角。那麼,八角香料怎麼使用?如何讓其香味充分發揮出來呢?一起來看看吧。
滷菜、燉菜時的用法
因我們買回來的八角都是幹品,所以在燉菜或滷菜時,應先將其泡發,推薦白酒浸泡法。
具體做法:
1、拿一個小碗放入少許八角,倒入二兩白酒浸泡8分鐘,撈出備用。
2、倒入準備好要燉或滷的菜中,大火燉,這樣就能讓八角的香味完全的釋放出來,最後做出來的菜的味道也特別的香。
炒菜的用法
做炒菜用到八角時,應先將鍋預熱放入適量的油,待油温上來後,大火煸炒八角,讓八角中的芳香物質與油充分的融合在一起,這樣最後八角的香味就會越來越濃,讓做出來的菜也就變得更加的好吃。
八角使用注意事項
1、燉肉時,肉下鍋就要放入八角了,因為在煮肉的過程中,八角的味道會慢慢地滲透到肉裏面,也就是它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。
2、做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
3、在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。
4、八角味辛,是不能長期食用的,因為會對它產生一定的依賴性,所以,適當、適量地食用就好。
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