藕粉的藕是什麼藕 什麼藕做藕粉好
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藕粉是用蓮藕製作出來的,有些人想問,做藕粉的藕是什麼藕?脆藕還是粉藕呢?
藕粉的藕是什麼藕
做藕粉最好是用粉藕。
藕粉的主要成分是澱粉,是從蓮藕中提煉出來的。粉藕的澱粉含量較多,出粉率也更高,所以用粉藕做最好。
藕粉的做法
食材:藕10斤,紗布袋1個。
做法:
1、將買回家的蓮藕先用刷子把表皮刷洗乾淨,然後去掉兩端。為了讓做出來的藕粉更透亮乾淨,我們用刮刀把蓮藕的表皮也刮掉,然後放進水裏泡着。
2、用小刷子把裏面的孔刷一遍,去掉裏面的泥,然後把蓮藕切成小顆粒,裝入水裏面備用。
3、把切好的藕丁放入料理機裏面,再倒入沒過所有藕丁的清水,啟動料理機,把它們攪打成藕汁。再準備一個過濾網,把攪打好的藕汁倒入過濾網裏面,然後用手擠出汁水來。剩下的藕渣裏面,還含有很多的藕粉,我們再倒入適量的清水,再把藕渣清洗一遍,把裏面的藕粉儘量清洗乾淨。把所有過濾出來的藕汁分裝到盆裏,放在一旁讓它們先沉澱5個小時。
4、把沉澱好的藕粉表面的水倒掉,只留下底部沉澱出來的白色沉澱物質。為了讓藕粉更加的清透,這裏我們再加入適量的清水來把沉澱物質調稀一些,直到水變清,把它們先攪拌均勻,然後放在一邊繼續沉澱5個小時。
5、再把表面的水倒掉。然後取一張廚房紙巾,用它把藕粉表面的水分吸乾,下面白白的一層就是我們要的藕粉了。
6、用鏟子把沉澱物剷起來,再用鏟子把它敲碎一些,放在一張乾淨的紙上面,均勻平鋪開,直接放在太陽底下曬乾即可。
藕粉怎麼沖泡
第一步:冷水調
取一勺藕粉放入碗裏(約12g-15g),先加少量冷水,以剛沒過藕粉的量為宜,不能加太多。充分攪拌均勻,直到藕粉看不到顆粒狀為止。
第二步:沸水衝
加入滾燙的開水(記住,一定要滾燙的水,不建議用飲水機裏保温的水),一邊加一邊攪拌。
第三步:快速攪拌
快速攪拌,一直攪拌,直至藕粉變成淡褐色透明的膠狀。
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