吃火鍋不要打持久戰
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最怕辣過頭 近年來,香辣蟹火鍋、魚頭火鍋風靡,都是以辣椒、胡椒、花椒為作料。不過從健康的飲食角度講
最怕辣過頭
近年來,香辣蟹火鍋、魚頭火鍋風靡,都是以辣椒、胡椒、花椒為作料。不過從健康的飲食角度講,過麻過辣都不足取。過麻會使脣舌失去知覺,反倒嘗不出食物的味道來;過辣會刺激胃黏膜引發急性胃腸病,還容易上火,引起口腔潰瘍、痔瘡等疾病。很多火鍋是以煮沸的油為湯汁的,再加上很多人又喜歡以葷菜為主料,這更加重了胃腸道的負擔,輕則消化不良,重則還會引發肥胖、脂肪肝等疾病。
專家支招:吃火鍋,不宜打“持久戰”。胃腸數小時連續工作,消化液分泌減少,長期如此,會導致消化功能紊亂。“速戰速決”不但可以減輕腸胃壓力,還能減少對辣椒、鹽和脂肪的攝入。每次控制時間,會讓人更加回味無窮!
把握涮的火候
所謂病從口入,任何時候衞生總是至關重要的頭等大事。千萬不能貪圖肉類食物的味道鮮嫩,把沒有完全燙熟的食物放入口中。未檢疫的豬、牛、羊、魚肉內可能有絛蟲、旋毛蟲、肝吸蟲、鈎蟲等寄生蟲,一旦誤食,就易患寄生蟲病。而未洗淨的蔬菜中也可能含有寄生蟲卵或殘留農藥,也需要格外當心。
專家支招:如果是在家裏吃火鍋,肉類一定要選擇新鮮的,儘量切得薄一點,等完全燙熟了才入口,最保險的方法是煮開5分鐘。而蔬菜必須清洗乾淨,在這一前提下,不要燙太久,因為蔬菜裏含有的一些水溶性維生素等較易流失。
不喝涮鍋湯
有的人覺得火鍋的湯底味道鮮美,是火鍋的“精華”所在,殊不知,涮鍋湯最不宜飲用。因為火鍋加熱時間越長,湯汁及食物內所含有的鈉元素會與金屬鍋表面物質發生反應,硝酸鹽和亞硝酸鹽增多。此類物質對人體十分有害,會引起噁心、嘔吐等症狀,嚴重時還會引起急性中毒。
專家支招:吃火鍋前可以先吃一點弱酸性的食物(如果汁、酸奶),使其與硝酸鹽發生還原反應,不被人體吸收。另外,吃火鍋最好縮短時間,不喝湯汁飯後多吃水果。
提倡西餐式吃法
大家同涮一鍋,由於人多,容易導致交叉感染。另外,有些人用同一雙筷子既夾生菜又夾熟菜,也很不衞生。
專家支招:每人一個小火鍋,既方便,又衞生。另外,千萬不能嫌麻煩,用餐時一定要把夾生菜和熟菜的筷子分開。
哪些人不宜吃火鍋
專家提醒,不同體質的人應該對火鍋區別食用。
痛風病患者 此類患者必須嚴格控制飲食,食用火鍋等食物會導致嘌呤代謝紊亂,尤其要避免動物內臟、海鮮貝殼類、酒等食品,否則容易引發痛風性關節炎。腎臟病患者
、血黏度高的人,這些病人必須控制鹽分攝入,也不宜多吃火鍋。
胃腸功能欠佳者 胃腸功能不好,對於辣火鍋最好敬而遠之。辣對胃的刺激太大,易導致消化不良。如果一定要吃,吃完火鍋後要多喝開水或濃茶,一旦感覺不適,趕緊喝牛奶、米粥保護腸胃。
肝功能不好者 這類病人應該慎吃補類火鍋。狗肉、羊肉甘温而大熱,吃後可導致某些慢性疾病復發或病情加重,尤其是肝臟疾病患者。加之其中含有較高的蛋白質、脂肪等,食用後不能完全被肝臟分解,更會加重病情。
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