低温發酵造就蓬鬆綿軟的大饅頭
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饅頭,是最最常見的的一道麪點。
饅頭蒸制簡單,保存方便,搭配點鹹菜、牛奶,就是一頓營養、方便的早餐了。深受大家喜歡。尤其是主婦們,週末蒸上一大鍋,這一週的早餐就有着落啦。
夏天蒸饅頭最是方便,温度高,發酵快,做出來的饅頭柔軟蓬鬆,非常好吃,但是很多朋友都跟我抱怨説,下班回家已經很累了,還要等着麪糰發酵、蒸制,這一忙,又要到半夜才能睡覺。哈哈,你是不是也有這樣的煩惱?如果是,那今天你可是來對啦。我今天的這個饅頭方子,就是為這些懶人們定製的哦!
趕緊來看看這個方法的簡便之處吧——
首先我要聲明,這個方法需要兩天,哈哈別怕,時間雖然長了點,但是操作起來相當簡單,重要的是,分成兩次製作,經過長時間的低温發酵,麪糰變得更加的柔軟,口感比一次蒸出的饅頭好吃N倍哦!其次,你再也不用半夜守着麪糰發酵啦!
食材和平時做饅頭一樣,麪粉、水、酵母、鹽、糖、雞蛋、黃油
過程:
將所有的食材放入麪包桶,設置揉麪檔,將麪糰揉好
麪糰連同麪包機取出,室温放置半個小時後,包上保鮮膜放入冰箱冷藏8小時以上,取出,室温放置一個小時
將處理好的麪糰排氣後揉成長條狀
切成相等的劑子
蒸板上刷油,將麪糰放在上面,醒發40分鐘左右
將醒發好的麪糰放在蒸鍋裏,大火蒸熟即可
綿軟的饅頭,趁熱吃哦。
小貼士:
低温冷藏發酵麪糰的方法,操作起來和平時蒸饅頭步驟大致相同,稍微不同的是,中間多了一個冷藏發酵的時間,這樣處理過的饅頭,口感非常鬆軟。
黃油也可以用植物油代替
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