香甜軟糯給寶寶,極致簡單給媽媽 | 寶寶版滷肉飯
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印象裏滷肉飯是很棒的快餐選擇
女兒特別喜歡它
所以週末的美術課之後
我常常在一家台灣餐館給她打包一份
每次看到女兒津津有味的享用滷肉飯
我都希望自己能做給她吃
去掉那些不太必要的調味料
用上自家的食材
讓這道美食更健康
經過幾次試驗
我省略了大部分原版滷肉飯的調料
烹調步驟也做到了極簡
卻也實現了不錯的味道和口感
希望大家看過這篇分享也能一次做出
寶寶們一口氣吃完的美味
滷肉的極致味道是香甜和
入口即化的軟糯
香菇和冰糖是香甜的根源
長時間的小火燜煮是入口即化的關鍵
只要做到這兩點,必定成功
寶寶版滷肉飯
適合寶寶年齡:2歲以上
難度:容易
時間:70分鐘(動手操作只需20分鐘)
烹調方法:炒,燜
用具:刀、砧板、炒鍋、小湯鍋(砂鍋)
食材
ps:這是1個寶寶+1個成人的量,一次成功的試驗之後可自行增減量
做法
1. 肉切丁,洋葱和香菇切丁,葱薑蒜切小塊備用。同時煮一個雞蛋備用
tips:a.肉丁切得越小越好,厚度不要超過半釐米。去掉肉皮和大塊肥肉。b.姜塊要切得稍大些,方便之後挑出來。c.雞蛋不必煮得太熟,7成熟能剝皮就好。
2. 炒鍋裏倒少量油,放入葱薑蒜炒香。
3. 放入洋葱和香菇翻炒3分鐘。
4. 放入肉丁,翻炒至肉丁變色,。
tips:不要炒太久,否則瘦肉會變硬。
5. 加入寶寶醬油,稍稍翻炒均勻。之後加涼水,徹底淹沒食材。
5. 加入冰糖。大火將冷水燒沸之後,把炒鍋裏的菜和湯汁一起倒入砂鍋或湯鍋。
5. 把之前煮好的雞蛋剝皮,放入湯汁裏一起燜。之後讓湯汁保持稍稍沸騰的狀態,蓋上鍋蓋燜50分鐘。
tips:時間的長短很關鍵。如果燜的時間不夠,滷肉很可能做不到入口即化的效果。同樣如果用大火燜肉,肉會越煮越硬。所以務必要小火慢燜到50分鐘。這道菜的成功祕訣就是耐心,千萬不要心急。如果火候控制得剛剛好,就能確保湯汁保持稍稍沸騰的狀態。之後設一個鬧鐘,然後離開廚房做點別的事,偶爾回來看一眼就好。
5. 50分鐘後掀開蓋子,轉大火把湯汁慢慢收幹(留一點澆在米飯上)。用沸水把青菜燙2分鐘。然後找一個大一點的碗,把滷肉、青菜、滷蛋佈置在米飯上。就這麼簡單,一碗讓寶寶聞到香味就流口水的滷肉飯做成啦
ps:收幹湯汁時順便把所有的姜塊都挑出來,不然會辣到寶寶的。
很多人會問,寶寶吃太多油膩會不會不好。確實是的,寶寶不適合吃太多動物脂肪。但偶爾給寶寶開個葷也無傷大雅。滷肉飯香,只要不頓頓吃就好
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