面粉放久了会有黄曲霉素吗
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面粉是一种常见的食品原料之一,由于面粉具有很好的吸水性,因此如果保存不当非常容易发霉,下面来了解一下放久了的面粉会不会有黄曲霉素。
面粉放久了会有黄曲霉素吗
如果面粉放久发霉了是有可能回自身黄曲霉素的,黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时,往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。
因此发霉后的面粉最好不要食用,如果一定要吃可以考虑加盐油炸着吃,因为盐中含有的碘化物能去除黄去霉素的部分毒性。
面粉怎么保存不发霉
1、通风条件要良好
面粉熟成需要大量的空气流动,这是面粉的呼吸作用,因此要有可利用的流动空气。新磨制的面粉在储存时会逐渐熟成,期间会排出大量的热量和水汽。而良好的通风环境可以加速散热和水汽排出,防止面粉发热、结块、发霉等。
2、 环境干爽不潮湿
面粉的吸湿性很强,它会吸收周遭环境中的湿气。环境越潮湿,面粉的含水量就会越大。当当面粉的含水量较高时,不仅容易结块,还会变质发霉。所以堆仓储存面粉的环境要足够干爽,湿气不能重。
面粉选购窍门
1.水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。
2.颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质亦降低。
3.面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质就不一定好。
4.新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。
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