羊尾油是什么部位
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我们有时候去烤羊肉串的时候会发现上面有一块块大肥肉,这其实就是羊尾油,这个部位虽然油腻,但是口感非常嫩,下面来了解一下羊尾油究竟是哪个部位。
羊尾油是什么部位
羊尾油是羊尾巴里的脂肪,而且在新疆人眼里羊尾油也是羊身上最名贵的部位之一。这个部位说肉不是肉,说油不是油,但是比肉香,比油美。
有些地方甚至有生食羊尾这道菜,直接在宰杀羊的时候,趁热生吃羊尾油,据说香浓腴滑,妙不可言,具体吃法是将油脂托在手中,自腕部向前张嘴一吸,油脂便滑入口中,或者将羊尾油撒上些盐吃入,也有用冰糖炖的,吃起来也是张嘴一吸。
而羊尾更普遍的吃法是在吃火锅放入几片,整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。羊尾的作用是润锅,叫清汤变得温润。
羊尾油怎么做好吃
羊尾油,一般加热情况下不易液化,故常经刀工处理后用作菜肴原料,可做主料,亦可做配料,可与多种原料组合成菜。
1,切成薄片或小块,在炖羊肉和烧羊肉的时候同时下锅煮,会将羊尾油的营养和香气保留在汤汁里。
2,将羊尾巴切成小块,用炒锅直接烧成熟油,可加一点姜片。 烧好的油过滤掉残渣,然后备用。 炖汤,烧菜,作面等等的时候使用。
3,烧烤时,把羊尾巴切成小片盖涂在羊排/羊腿上。
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