扇贝开口是活还是死
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新鲜活的扇贝,用手轻轻按压扇贝,扇贝自己自然的闭上贝壳,一会儿还会张开就是活的。若是一直不闭口就是死了。
若是扇贝煮熟后开口说明其在烹饪前是活的。若是闭口则已经死了。
活的扇贝怎么挑选1、看外观
优质的扇贝外形完整,开口状态下触碰会闭合,不能闭合,没有反应的一般是死扇贝,不要购买。同时应尽量选择外表比较干净的扇贝。
2、看颜色
新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的,有光泽;不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色,而且没有光泽。
3、看肉质
新鲜的扇贝肉质有弹性,不粘手,这样做出来味道会更鲜美。如果是没有光泽和弹性,摸起来还会发粘,最好不要购买。
4、闻气味
正常的扇贝有淡淡的腥味,如果是有明显的腥臭味或其它异味则可能是劣质的扇贝,不要购买。
5、掂重量
大小差不多的扇贝,越沉的肉质越厚,质量越好。一般来说,自己食用挑选个头中等,大小均匀的扇贝即可。不要选择太小的扇贝,食用价值低,而太大价格贵,性价比低。
冷冻扇贝怎么挑选1、看外观
冷冻扇贝一般会露出扇贝肉,选择颜色新鲜,比较白的扇贝,颜色较暗,甚至发绿的可能是变质的或污染的扇贝,不要购买。
2、看冷冻程度
为了保证产品不变质,一定是冷冻比较结实的产品质量好,并要求没有肉质绵软情况。
3、看解冻后
冷冻扇贝解冻后的状态也可判断扇贝的新鲜度。新鲜扇贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。而不新鲜扇贝肉,色泽减退或无光泽,手感发粘,弹性差。
4、闻气味
正常的扇贝有自身淡淡的腥味,而没有防腐剂及变质的腥臭气味,这样的扇贝才是值得选购的。
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