鲜百合和干百合的区别
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营养上:鲜百合保留更多的维生素C和B族维生素,营养比干百合更充足;
口感上:鲜百合比干百合的含水量更多,口感更鲜甜爽脆;
烹饪上:鲜百合适合做菜(荷塘小炒、西芹百合、百合炒牛肉等),味淡且口感清爽,是上好的清炒时蔬,南方人也经常用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。干百合泡发后适宜做糖水和炖品。
1、看表皮
好的新鲜百合表皮应洁白、无奇怪色斑。若百合表皮颜色奇怪,或整个百合根伤痕累累,可能是保存方式有问题,不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。
2、看鳞片
鳞片应厚实且一片片紧密包覆,这代表百合根的生长良好,这样的百合香味明显,且食用口感也比较清甜。若百合麟片已剥开,则说明已经不那么新鲜。
3、看根须
根须生长得好的百合,说明养分吸取比较足够,长得也好,所以挑选时建议选择根部直且无变色的。
1.看颜色
干百合要选颜色淡黄或黄白色的,新鲜百合干制后,颜色都会偏黄,不会像鲜百合一样白。如果发现干百合的颜色很白,有可能是用硫磺熏过的。若是百合颜色很深,变成黄褐色了,说明储存时间长了,或者是加工方法不当,虽然也可以吃,但是口感不好。
2.看外观
好的干百合叶片肉比较厚、完整,而且表面无杂质。
3.看截面
用手掰断一片干百合,看看横截面,如果横截面的颜色比百合表面颜色白,而且很光滑不粗糙,说明质量很好。
4.闻味道
随机抓一点百合用鼻子稍微闻一闻,好的干百合应有一股清香的甘甜的味道。若是有一股微微的酸味则是被硫磺熏过的不宜买,没有味道的则可能是放久了,也建议购买。
5、试湿度
干百合用手掰时,一掰就会断,且是清脆干燥不柔软的,则是好的。若是掰时感觉潮潮的,有些软,很难断,则可能是喷了水的,这种不耐保存,不宜选。
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