【豆腐可以做什么菜】豆腐家常做法大全
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材料:绢豆腐400g,肉泥150g,榨菜50g,油2汤匙约30ml,生抽2汤匙约30ml,盐1/2茶匙约2g,葱少许,姜少许。
做法:
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。
3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散。
4、倒入生抽翻炒几分钟后加盐即可。
5、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱或香菜。
材料:老豆腐500g,醋15ml,番茄酱30ml,生抽10ml,盐2g,糖10g-15g,水淀粉15ml,葱花适量,芝麻适量。
做法:
1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用。
2、老豆腐切成麻将大小的块,用厨房纸仔细吸干表面的水份。
3、锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄。
4、如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中,大火将汁收稠。
5、撒上葱花、芝麻即可关火。
小贴士:
1、做这道菜,请使用老豆腐,嫩豆腐太嫩,水份也多,煎的时候不仅会溅油,而且也容易散掉。
2、老豆腐在煎之前,尽量将表面的水份擦干,可以有效避免煎的时候油花飞溅。
材料:绢豆腐一盒,精牛肉一块,豆瓣酱40g,青蒜蒜头40g,豆豉20g,辣椒粉,淀粉,菜籽油,生抽,盐,料酒,花椒粉。
做法:
1、牛肉剁细末;青蒜切末;豆瓣酱铡细;豆豉压碎;蒜头切末。
2、豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右。
3、锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。
4、炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮,再加豆瓣酱炒到油色发红发亮。
5、下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
6、加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。
7、3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。
8、撒上青蒜末,一勺花椒粉即可。
小贴士:
1、豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右,能够增加豆腐的硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。
2、分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。
材料:小葱4根,盐,白胡椒粉,油,花椒粒,香油,鸡精适量。
做法:
1、豆腐一小块,切成小丁;小葱切细段。
2、锅内烧开水,将豆腐放入,开水焯熟,捞出投入凉水中过凉。
3、将过晾的豆腐丁控干水分,加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味,撒上小葱末。
4、将油烧热,放入花椒粒,炸出香味。
5、将小葱豆腐放入盘内,用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。
小贴士:
1、豆腐很易烂,所以切得时候一定要小心。
2、开水焯豆腐时间一定要短,水开之后一会即可,时间长了豆腐口感不嫩。
3、炸花椒一定要炸透,使花椒的味道充分浸足。
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