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手抄報一：關於營養的知識

營養膳食五大特點

1、充分性：食物必須提供足量的各種必需營養素、纖維和能量。

2、平衡性：各種營養素要均衡。

3、熱量可控制性：食物應提供與活動消耗的和維持正常體重所需的能量相當——不多也不少，即能量平衡。

4、適度性：要控制脂肪、膽固醇、鹽、糖的攝入，就是說要適度。對健康有益的食物也不要多吃。

5、多樣性：各種食物的營養成分不同，每天選擇的食物應多樣化。

膳食指南

1、食物多樣，穀類爲主：各類食物中含營養素不盡相同，多種食物搭配，才能滿足人體對各種營養素的需求。

2、多吃蔬菜、水果和薯類：含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其它生物活性物質。對保護心血管健康、增強抗病能力和預防某些癌症等有重要作用。

3、常吃奶類、豆類或其製品：奶類含鈣量高，是天然鈣質中最好的來源，也是重要的完全蛋白質。

4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：魚、禽、蛋、瘦肉等是優質蛋白質、脂溶性維生素和某些礦物質的重要來源。

5、食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重：食量過多而體力活動不足會導致肥胖，反之會造成消瘦。應保持進食量與能量消耗之間的平衡。

6、吃清淡少鹽的膳食：膳食不應太油膩、太鹹或含過多的動物性食物，以及油炸、煙燻食物。吃鹽過多會增加患高血壓的危險。

7、如飲酒，應限量：白酒除了貢獻能量外，不含其它營養素。無節制飲酒會使食慾下降，結果造成多種營養素缺乏，嚴重的還會造成脂肪肝、肝硬化等疾病。

8、吃清潔、衛生、不變質的食物：應當選擇外觀好、沒有泥污、雜質，以及沒有變色、變味並符合衛生要求的食物。

手抄報二：基本營養介紹

蛋白質

機體組織細胞成分主要爲蛋白質，體液也含蛋白質。蛋白質的營養作用在於它的各種氨基酸。組成食物蛋白質的氨基酸有20餘種，其中有數種不能在人體與動物體內合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱爲“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因爲都能在機體內合成，故被稱爲“非必需氨基酸”。

各種蛋白質的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評價一種食物蛋白質的營養價值，主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質，其他種氨基酸只能經脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作爲燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質的氨基酸模式是決定其質的優或劣的關鍵。國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據人體所必需的氨基酸量提出的假設模式，作爲評價食物蛋白質營養價值的標準。這就是所謂蛋白質營養價值的化學分評價法。另外，還有生物評價法，是根據食物蛋白質在機體內的利用率作出營養評價。常用的有“蛋白質生理價值”（簡寫爲BV，爲體內存留氮量與吸收氮量的百分比）、“淨蛋白質利用率”（簡寫爲NPu，爲體內存留氮量與攝入氮量的百分比，即 BV×蛋白質的消化率）、或“蛋白質效能比值”（簡寫爲PER，爲攝入每克蛋白質的體重增加量）。

脂肪

包括中性脂肪和類脂。前者主要是供給能量，後者多具有重要的生理功能。脂質的基本組成爲脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的爲最大，亞油酸的爲其次，亞麻酸的爲最小，碳的長鏈脂肪酸，在腦與視網膜的發育與功能中有着特殊的作用。動物缺乏必需脂肪酸時，生長遲緩，出現皮膚症狀（脫毛、溼疹性皮炎、鱗皮等）。有人報道幼兒缺乏必需脂肪酸時也有同樣症狀。但成年動物和人很難產生缺乏症狀，這是因爲體內有較大量亞油酸儲存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起細胞膜磷脂的脂肪酸組成的改變，因而影響膜的功能；並可減低前列腺素的合成。前列腺素的前體爲18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。有人建議以測定血中三烯酸和四烯酸的比值，作爲必需脂肪酸是否缺乏的指標。這是由於脂肪酸代謝過程中有酶系統的競爭作用。當亞油酸缺乏時，由亞油酸延長碳鏈並經脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸——油酸的代謝加強，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其熱量計約爲每日熱能需要量的1～2%。

糖類

糖類也稱碳水化合物，因爲它們的分子式通式爲Cn（H2O）m。隨着科學的發展，人們發現糖類中的氫、氧原子個數比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，並且有些符合通式的物質也不是糖，所以碳水化合物這個名字已經失去原來的意義而很少使用了。

（糖類）供給生物熱能的一種主要營養素。食物中的碳水化合物是多糖（澱粉）和纖維素。多糖的降解產物單糖，可爲絕大多數生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時，機體的脂肪組織和蛋白質將被分解以補充熱量的不足。表現爲生長停滯，體重下降。嚴重時可致死亡。人類的飲食習慣不同，膳食碳水化合物供給的熱量一般佔總熱能消耗的45～80%。在經濟不發達地區可高達 90%以上，這是因爲碳水化合物是最廉價的熱能來源。若膳食碳水化合物的熱量過低，脂肪熱量過高將會發生酮症。減肥的人常過多的限制碳水化合物，以限制熱量的攝入，並增強勞動以消耗體脂，在這種情況下也會出現酮症。因此，來源於碳水化合物的熱能不宜少於總熱能的45%。

纖維不能爲人和多數動物所消化利用。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、藻多糖和木質素。早年在測定纖維時，用酸、鹼消化植物組織，其殘渣爲粗纖維，其餘的纖維組分大部分在測定過程中遭受損失。的新方法可分別測定纖維的各種組分。膳食纖維經胃腸道中細菌的纖維素酶發酵，可有大部分被酶解爲短鏈脂肪酸。草食動物即以此爲能量來源。

流行病學及實驗室工作證明，膳食纖維可降低腫瘤的發生，如結腸癌。其原因在於它們的親水性和形成凝膠的能力，增大糞便體積，利於排出，從而加速致腫瘤活性的固醇代謝物的排泄，減少了與結腸接觸的時間。膳食纖維也有利於對其他疾病，如冠心?⒏哐??Ⅰ⑻悄蠆〉鵲姆樂危?訟鈦芯可性詡絛?小?

蛋白質、脂質和碳水化合物都屬於產生熱能的營養素。在進行一切生物反應時必須要有足夠的熱能。膳食蛋白質、脂質和碳水化合物所供給的熱能，在扣除未被消化吸收部分後的熱能值，稱爲生理熱能值。每克蛋白質、脂肪和碳水化合物的生理熱能值分別爲4.0、9.0和4.0千卡。這就是通常用以計算膳食熱量的數據。

熱量的攝入與消耗，在正常情況下，應處於平衡狀態，即攝入量與消耗量相等，是爲能量平衡。生物在生長階段，機體的物質在增加，尤其是蛋白質和脂質，因而有能量的儲存。但攝入量超過需要時，即以脂質的形式存於體內。與此相反，在攝入量低於需要時，將消耗自身的物質導致消瘦。