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筷子是中國的獨特餐具,它是東方文明的象徵,是華夏民族智慧的結晶。我們偉大祖先以箸進食的歷史可以追溯至三千多年前,當然由於史料的有限,三千年的歷史僅爲保守估計,至今爲止,中華箸文化的起源年代誰也無法說清,現在關於箸的起源的說法都是根據專家的推證和旁證得出的。
考古發現最早的箸出於安陽殷墟商代晚期墓葬中,文獻中曾記載商紂王制作使用精美象牙箸。《韓非子·喻老》載:“昔者紂爲象箸而箕子怖。”司馬遷在《史記·宗微子世家》亦云:“紂爲象箸,箕子嘆曰:彼爲象箸,必爲玉杯;爲玉杯,則必思遠方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始,不可振也。”紂爲商代末朝的君主,以此推算,我國公元前1144年前後,也就是說我國在三千一百多年前已出現精製的象牙箸。雖然古籍中說紂王乃最早使用象牙箸的君王,但它並非是中國用箸至第一人,筷箸的產生應當早於殷商若干年。
筷箸其名
筷子有很多種名稱,先秦時期稱爲“挾”,商紂時期稱爲“箸”,隋唐時期稱爲“箸”或“筯”,宋元明清皆稱“箸”。其間從明代開始,由於“箸”與“住”諧音,故改“箸”爲“快兒”。
筷箸其材
《禮記.曲禮》中記載:“羹之有菜用挾,其無菜者不用挾。”鄭玄注:“挾,猶箸也。”中國古代原始社會,人以手抓食,新石器時代,大多采用蒸煮法,以箸挾取菜葉,而食粥用上匕(在新石器時代中期,仰韶文化遺址中就發現了匕匙)。匕匙早於箸產生,由於人類智慧的發展和生活條件的改善,當匕匙的使用不能滿足烹飪文化的發展時,遂產生箸。之後隨着夏商的發展,箸也不斷演化,從木箸、竹箸到滿足貴族需要所產生的象牙箸,材質從簡單到複雜。早期的筷箸類似於木棍,商周時期出現青銅製品,漢代則流行竹木材質,以漆塗之,甚爲精美。隋唐時出現了金銀製作的筷箸,一直沿用到明清。迄今爲止我國出土最早的銀箸是隋代的,由於銅氧化會產生銅腥氣,鐵氧化會生鏽,影響進餐效果,於是鐵箸銅箸漸漸爲銀箸所替代,這是銀箸出現的原因之一。唐代我國封建社會政治經濟和文化的發展達到高峯,這在筷箸文化上也有所反映,唐朝盛世飲宴之風風靡長安,美味佳餚豐富了,箸匙等餐具也向金銀豪華方面發展,這也應了《墨子》中的一句話:“食必常飽,然後求美。”這一時期出土的銀箸不但數量多,箸也長,但多爲達宮貴族及士大夫階層所喜愛。宋遼夏元也有不少筷箸出土,質地多爲銀製和銅鑄。明清時期筷箸的材質在已有的基礎上進一步發展,宮廷用箸用盡匠心,有的甚至成爲高雅的工藝品。
筷箸其形
早期的筷箸爲首粗足細的圓柱形進食器具,春秋時代的箸,多爲上下一般粗細的圓柱體。唐代的筷箸較長,宋遼夏元時期的筷箸相對較短,出現了六棱、八棱形筷箸,裝飾也日漸奢華。明代,箸在器形上有更加明顯的發展——首方足圓,上部爲方形,下半部爲圓形。這樣不僅筷箸放在桌上不易滾動,挾菜時也不易打滑,同時也方便了能工巧匠在筷箸上刻字雕花。方箸不但可以兩筷相應拼組成畫幅,也可十雙筷箸排列組成更大的畫面。清代的筷箸,其特點爲製作工藝精巧美觀、用盡匠心,工藝考究且有題詩作畫的箸實際成了高雅的藝術品。
筷箸其意
筷箸是中華文化的體現,除了其食器的功用以外,在古代曾經有人將其形狀之直與人格之直相類比,唐玄宗在一次御宴上將手中的金箸賞給宰相宋璟道:“非賜汝金,蓋賜卿以箸,表卿之直耳。”此外,中國人喜歡使用方頭圓身的筷子,寓意天圓地方、天長地久。寫這篇文章的時候我想起來,每年過年之前,我姥姥都要求家人買把新筷子,好像家裏過年添把新筷子是非常吉利的事情,到底是不是寓意人丁興旺我自己也不太明白的,但老人美好的心願總是真的。
手抄報二:筷箸擬定申遺申遺保護
上海筷箸文化促進會計劃在2015年將筷箸習俗申請爲上海市非物質文化遺產加以保護。
“筷子是中國人發明的一種獨特的用餐工具,簡單、平凡的筷子蘊含着中國人對生活、文化、禮儀方面的豐富內涵,但筷箸文化在現代社會的影響日漸式微,亟待加以研究、保護和弘揚。”上海筷箸文化促進會會長徐華龍說,“與我國形成鮮明對比的是,日本對保護筷箸文化十分重視,不僅設立專門機構進行研究,還把每年8月4日設爲‘筷子節’,韓國也有人聲稱筷子是他們祖先的發明。中國的筷箸文化已經成爲日、韓競相爭奪的一項文化遺產。”
其中含義
據上海民間民俗藏筷館的館長藍翔介紹,我國有文獻記載的用筷歷史至少有三千多年。三千年來,一日三餐筷不離手,筷子是中國人最基本的生活文化,並形成了一套禮儀和習俗,在民間的婚、喪、喜慶等禮俗都有廣泛運用。
如筷子歷來被視爲吉祥之物出現在婚慶禮儀中,成雙成對的筷子意喻快生貴子、快快樂樂、和睦相處等好兆頭。筷子的使用也有許多約定俗成的禁忌,如忌諱使用長短不齊的筷子、用筷子指人、用筷子敲擊碗和盤子、將筷子插在飯頭上、將筷子顛倒使用等。有的筷子不僅是一種餐具,還是一種藝術品,在筷子上題詞、刻詩、繪畫、烙畫、鑲嵌、雕鏤等藝術形式多姿多彩。
筷子的使用還深刻影響了中國人的思維方式、語言表達、行爲方式和宗教禮儀,積澱了豐富的傳統文化精神。在文學作品裏,筷子經常成爲歌頌的對象。如唐杜甫《秋日阮隱居致韮三十束》詩:“束比青芻色,圓齊玉筯頭。”宋黃庭堅《元明留別》詩:“桄榔筍白映白筯,椰子酒清宜具觴。”在《紅樓夢》、《三國演義》等明清小說裏,都有筷子的描述與情節。我國民間流傳着許多筷子謎語,如“姐妹兩人一樣長,廚房進出總成雙;千般苦辣酸甜味,總讓她們第一嘗。”
歷史悠久
上海的筷箸文化源遠流長。早在唐代,上海城隍廟一帶生產的筷子名聲遠揚,銷售高檔的象牙筷、烏木筷、銀筷等。開埠以後,我國第一條機械化的筷子生產線就誕生在上海,提供中南海、釣魚臺國賓館的筷子都是上海生產,並且作爲國家禮品送給外國友人。在上海民間信仰裏,筷子是有神靈的,每年臘月底祭竈、祭祖時,要放置碗筷,在筷籠邊貼符祭“筷子神”。
上海收藏者對筷箸的興趣如火如荼,形成收藏與研究、專業與業餘相結合的一支隊伍。其中,藍翔的藏筷館就收藏了古今中外各具特色的筷子2000多雙,他還在出版了《筷子古今談》、《筷子三千年》、《古今中外筷箸大觀》、《筷箸史》等多種專著,被譽爲“中國藏筷第一人”。
意義深遠
上海社會科學院東亞文化研究中心副祕書長蔡豐明研究員認爲,全世界至少有18億以上的人使用筷子,日本、韓國、朝鮮、越南等國的用筷習俗皆由我國傳入。小小的筷子堪稱中華文明的傳承鏈,以獨特的形式傳承着中華民族特色文化,在東亞影響十分廣泛,一些學者甚至將“東亞文化圈”形象地稱爲“筷子文化圈”。重新認識筷箸習俗的文化價值,對弘揚我國傳統文化、建設社會主義精神文明都很有意義。
姜子牙
這一傳說流傳於焦作市的孟州等地,《懷慶府志》卷23《人物·流寓》引《史記》載:“呂望(注:姜子牙也稱姜太公,本名叫姜尚,從其封姓也叫呂尚,號爲太公望,因此史籍中又稱其爲呂望)嘗屠牛於朝歌,賣飯於孟津。昔之孟津,今之孟縣。”由此可知,姜子牙在出山之前,主要就是在淇縣至孟縣這一帶隱居。
傳說姜子牙只會直鉤釣魚,其他事一件也不會幹,所以十分窮困。他老婆實在無法跟他過苦日子,就想將他害死另嫁他人。
這天姜子牙釣魚又兩手空空回到家中,老婆說:“你餓了吧?我給你燒好了肉,你快吃吧!”姜子牙確實餓了,就伸手去抓肉。窗外突然飛來一隻鳥,啄了他一口。他疼得“阿呀”一聲,肉沒吃成,忙去趕鳥。當他第二次去拿肉時,鳥又啄他的手背。姜子牙犯疑了,鳥爲什麼兩次啄我,難道這肉我吃不得?爲了試鳥,他第三次去抓肉,這時鳥又來啄他。姜子牙知道這是一隻神鳥,於是裝着趕鳥一直追出門去,直追到一個無人的山坡上。神鳥棲在一枝絲竹上,並呢喃鳴唱:“姜子牙呀姜子牙,吃肉不可用手抓,夾肉就在我腳下……” 姜子牙聽了神鳥的指點,忙摘了兩根細絲竹回到家中。這時老婆又催他吃肉,姜子牙於是將兩根絲竹伸進碗中夾肉,突然看見絲竹噝噝地冒出一股股青煙。姜子牙假裝不知放毒之事,對老婆說:“肉怎麼會冒煙,難道有毒?”說着,姜子牙夾起肉就向老婆嘴裏送。老婆臉都嚇白了,忙逃出門去。
姜子牙明白這絲竹是神鳥送的神竹,任何毒物都能驗出來,從此每餐都用兩根絲竹進餐。此事傳出後,他老婆不但不敢再下毒,而且四鄰也紛紛學着用竹枝吃飯。後來效仿的人越來越多,用筷吃飯的習俗也就一代代傳了下來。
這個傳說顯然是崇拜姜子牙的產物,與史料記載也不符。
殷紂王時代已出現了象牙筷,姜子牙和殷紂王是同時代的人,既然紂王已經用上象牙筷,那姜子牙的絲竹筷也就談不上什麼發明創造了。不過有一點卻是真實的,那就是商代民間以竹爲筷。
妲己
這個傳說流傳於我市的溫縣、博愛及其山陽區的恩村一帶。妲己是冀州侯蘇護之女,蘇護是溫縣人,其內都在今博愛縣境內。蘇護送妲己到朝歌去,途經恩村(注:古爲恩州驛)住宿。直到現在,在恩村還流傳着許多與之有關的故事。今恩村一街東南的甕澗河西側,曾有一大土冢,叫“妲己冢”或“狐仙冢”,當地人叫“冢古堆”。
傳說商紂王喜怒無常,吃飯時不是說魚肉不鮮,就是說雞湯太燙,有時又說菜餚冰涼不能入口。結果,很多廚師成了他的刀下之鬼。寵妃妲己也知道他難以侍奉,所以每次擺酒設宴,她都要事先嚐一嘗,免得紂王鹹淡不可口又要發怒。
有一次,妲己嚐到有幾碗佳餚太燙,可是調換己來不及了,因爲紂王已來到餐桌前。妲己爲討得紂王的歡心,急中生智,忙取下頭上長長玉簪將菜夾起來,吹了又吹,等菜涼了一些再送入紂王口中。紂王是荒淫無恥之徒,他認爲由妲己夾菜餵飯是件享樂之事,於是天天要妲己如此。妲己即讓工匠爲她特製了兩根長玉簪夾菜,這就是玉筷的雛形。以後這種夾菜的方式傳到了民間,便產生了筷子。
這則傳說,不像第一個傳說充滿着神話色彩,而比較貼近生活,有某些現實意義,但依然富於傳奇性,也與史實不符。考古學家在安陽侯家莊1005號殷商墓中發掘出的鋼箸(筷),經考證其年代早於殷紂末期的紂王時代,顯然,筷子既不是紂王發明,也非妲己創造,應是更早的產物。
大禹
我國有一則民間傳說,相傳大禹在治理水患時三過家門而不入,都在野外進餐,有時時間緊迫,等獸肉剛燒開鍋就急欲進食,然後開拔趕路。但湯水沸滾無法下手,就折樹枝夾肉或粉粢(米飯)食之,這就是筷箸最初的雛形。傳說雖非正史,但因熟食燙手,筷箸因運而生,這是合乎人類生活發展規律的。
《禮記》鄭注云“以土塗生物,炮而食之”。這是把穀子以樹葉包好,糊泥置火中烤熟。有專家認爲這種烤食法也推動了箸之形成。當先民把包好塗泥的穀粒置火灰中烤時,爲使其受熟均勻,不斷用樹枝撥動,我們聰明祖先也就是在撥動原始爆米花的過程中得到啓發,天長日久,筷箸的雛形也漸漸地在先民手中出現。
這當然是推測,因爲新石器時代末期進入到夏禹時代還沒有文字,當時無法記錄箸之發明過程,但飲食專家的這些推測是不無科學道理的。
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