兒童喝酸奶更易吸收 家長該如何正確選購
本文已影響2.58W人
本文已影響2.58W人
酸奶以其酸甜適中的獨特口味,成爲很多家庭的寵兒,然而,面對市面上琳琅滿目的各種“酸奶”,該如何選擇?又該如何保存?老酸奶是否適合寶寶食用?
1、什麼是真正的酸奶?
市售的產品中,酸奶、酸酪乳,乳酸菌飲料……多不勝數,究竟什麼樣的產品才叫做酸奶?
按照我國標準,酸奶屬於發酵乳,它是用牛奶作爲原料,接種乳酸菌發酵劑之後,按特定工藝製成的酸味乳製品。產品外觀爲細膩的膠凍狀或黏稠液體。
按照原料不同,其中又分不同類別:
按照外觀不同,也可以分爲兩個大類:
按照成品的脂肪含量:
供需要控制脂肪和膽固醇的消費者選擇食用。
因此,家長只要看到酸奶產品包裝上註明蛋白質含量≥2.3%,內容物黏稠或凍狀,就可以基本斷定它屬於酸奶。其中應當含有足量的活乳酸菌,不得含有任何致病菌。因爲發酵劑中乳酸菌的菌株不同,添加的配料不同,各品牌酸奶產品的風味和口感會略有差異。
而另外一些相似產品呈液態,內容物比較稀,蛋白質含量≥1.0%,這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的,叫做酸乳飲料或乳酸菌飲料,但不能叫做酸奶,最好不要給孩子選購。
2、喝酸奶的好處有哪些?
酸奶非常適合寶寶食用,許多媽媽也願意給寶寶買酸奶,但酸奶的好處到底有哪些,我們還得仔細梳理一下。
易吸收
酸奶的原料含有新鮮的牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑,不僅保存了牛奶中所有的營養成分,而且因爲發酵,營養素更容易被人體消化吸收,因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更爲優越,是除去母乳之外最爲優質的營養食品。
經過發酵後,牛奶中的蛋白質被乳酸菌部分消化,消化吸收率極高,甚至較大的嬰兒也能放心食用酸奶。
適合超重兒童
酸奶中的脂肪含量在0.5%-3%之間,研究確認每天喝一杯酸奶不會提高膽固醇和血脂。經過乳酸菌的作用,牛奶中的脂肪球更爲細小,人體幾乎無需消化便可由小腸吸收。因此,特別適合超重兒童。此外,經過發酵之後,還使牛奶中本來存在的抗癌物質共軛亞油酸含量增加。
減少乳糖不耐受反應
對於那些乳糖不耐受的寶寶來說,牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖,在製作酸奶的發酵過程中部分變成乳酸和其他有機酸,減少了乳糖不耐受的問題;乳酸菌本身也會產生大量的乳糖酶來幫助人體消化乳糖。因此,即使喝牛奶脹肚腹瀉的人也可以毫無困難地喝酸奶。
促進腸道健康
乳酸菌消化乳糖之後,形成了大量的乳酸。乳酸可是一種健康成分,它不僅賦予酸奶以清爽的酸味,幫助酸奶形成細嫩的凝乳,幫助寶寶的腸道形成有益的菌羣,抑制有害微生物的繁殖,促進胃腸蠕動和消化液的分泌,提高多種礦物質的吸收率。
B族維生素的寶庫
牛奶本身就是B族維生素的寶庫,乳酸發酵之後,B族維生素的含量更是有所提高,特別是維生素B12。這些對促進兒童身體發育都有着至關重要的作用,特別還能讓腦神經的發育更完善。
提高鈣質吸收率
同時,經過發酵以後,牛奶中的鈣、磷溶解度提高,吸收率更有改善。實驗證明,酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種。每天只需喝250克的酸奶,就能有效地預防膳食鈣缺乏的問題。如在寒冷的冬季,寶寶無法保證每日外出曬太陽的話,喝酸奶是提高鈣質吸收率的一個好方法。
下一頁:家長該如何正確選購酸奶?
3、如何選購酸奶?
即便只選擇酸奶,品種也會有很多,凝固型的、攪拌型的,該怎樣選購呢?
家長在選購酸奶時,首先要注意包裝上的說明,選擇蛋白質含量≥2.3%的產品。酸奶的含脂量高則飽腹感強、口感好,對於兒童來說,只要體重沒有超重,就無須考慮其脂肪含量。若超重或者有高血脂等疾病,則要選擇低脂酸奶或者脫脂酸奶,並且選擇不加糖的。
凝固型酸奶是呈細膩均一的凝凍,乳清析出量較少。攪拌型酸奶的黏稠度主要取決於其中是否添加增稠膠質,與其品質沒有直接關係。這些膠質均爲可食物質,如明膠、果膠、卡拉膠、羧甲基纖維素等,
其中絕大部分屬於天然物質,對健康沒有任何危害,甚至還可以起到補充膳食纖維的作用。所以選擇凝固型還是攪拌型,只要跟着“口感”走即可。
市售的大部分“老酸奶”產品,和傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣,營養和安全性都沒有優勢,也沒有特殊保健作用。而且,因爲其中普遍含有食品添加劑,並不適合2歲以下的寶寶食用。
4、如何保存酸奶更科學?
酸奶該如何保存,保質期多長?另外有的媽媽怕酸奶直接從冰箱拿出來就喝,寶寶的腸胃受不了,那在室溫下放置多久合適呢?
酸奶可在4℃下保存14天以上,因爲酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐敗菌的作用。在4℃冰箱當中,酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降,14天后活菌數大約降至原來的十分之一左右。因此,應當儘量選擇新鮮出品的酸奶。
需要特別注意的是,要儘可能縮短酸奶在室溫下的放置時間,因爲在較高溫度下存放,乳酸菌的死亡速度會大大加快,酸奶的保健效果將大打折扣,同時,因爲乳酸菌高溫下產酸過多,酸奶風味將變得尖銳過酸。但變酸的酸奶仍然是安全可食的,只有產生酒味和黴味的酸奶纔是污染了有害菌,千萬不可以給孩子食用。
在日常高溫的夏季,家長可提前20-30分鐘從冰箱中拿出酸奶回溫後即可給寶寶食用,而在寒冷的冬季,則需要提前40-60分鐘。
作者簡介:範志紅 中國農業大學食品工程學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士
如何給寶寶挑選酸奶,家長必看!
專家:a-乳白蛋白更易吸收
酸奶營養豐富易吸收?4類酸奶不適合寶寶喝
兒童牀應該如何選購
如何正確的選購及使用揹包
如何選購兒童餐椅
新手媽媽如何選好消化、易吸收的嬰兒奶粉?
孕婦如何正確選購防輻射服裝
如何選購兒童圖書
兒童時期如何正確護理寶寶?家長必看!
【如何給寶寶選購奶粉】如何給嬰兒選購奶粉
媽媽如何正確使用吸奶器吸奶
如何衝奶粉讓孩子吸收更好
【如何選購兒童自行車】如何選購小孩自行車
鴨嘴杯和吸管杯有什麼區別 兩者要如何正確選購
家長應該如何進行正確的家庭教育
配方奶粉選購注意事項 營養元素比例科學才更易被吸收
專家教你如何選購奶粉
【如何選購嬰兒奶瓶】怎樣選購嬰兒奶瓶
如何正確給寶寶選擇購買嬰兒車
如何正確選購防輻射服裝
【吸奶器怎麼正確使用】如何正確使用吸奶器
家長應該怎樣挑選兒童酸奶
【何正確使用和選購嬰兒車】如何使用嬰兒車
如何正確爲孩子選購防曬霜
如何選擇正確的喝水方式?
如何選擇正確的時間喝牛奶
【童鞋選購竅門】如何選購童鞋
陪寫作業家長心梗 家長該如何正確陪讀?
專家:a 乳白蛋白更易吸收