紅薯粉條怎麼辨別真假
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紅薯粉條的主要原料是澱粉,而澱粉是可以然繞的,所以我們在買紅薯粉的時候帶上一個打火機,拿出一根紅薯粉,用打火機燒一下。
如果粉絲燃燒起來了還冒出黃色的火苗,用手捏一下就變成末了就說明紅薯粉是真的,反之如果紅薯粉燒不化,而且一直噼裏啪啦的響,還冒出藍色的火苗,那這種紅薯粉就不要買了是假的。
看價格單單是紅薯的價格一般也要1-2塊錢左右,然後再製成紅薯澱粉(3-5塊),加工成紅薯粉條,然後曬乾、打包,這裏面每一個步驟都會有一個折損率,再加上人工、物流等成本所以一般來講純紅薯粉條沒有10塊錢以上基本是買不到的。
那些賣2塊錢一斤,3塊錢一斤的,不建議買,肯定是假的,除非確實賣不出去虧本大甩賣。
聞氣味將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常清香,無任何異味,遇水不變色。
假的或者質量差的粉條常帶有黴味、酸味及其它外來滋味,水易變色。
純紅薯粉條有一定不易察覺的香味,而假粉條的味道一般有怪味,或者有特別容易聞出來的香精味。
用手摺純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的,曬乾以後很脆,用手用力折就斷,而且曬乾後不易返潮。
市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷,因爲他們不純,裏面放了食用膠。
曬乾後不易返潮是真假粉條區分的一大特點,採用這種方法來判斷是不是純紅薯粉條,必須注意粉條的幹度,因爲純紅薯粉條在沒有徹底乾透的情況下,也是不容易折斷的。
用水煮純紅薯粉條煮後晶瑩剔透,有勁道,不易煮爛,口感爽滑。質量差的則沒有這樣的特性。但事情沒有絕對,對於在水中不易被煮爛、過於筋道的粉條,務必多加小心。加工粉條很可能加了膠,使其煮了之後有嚼勁不易斷。
好粉條的標準不是煮不爛,而應該是:軟而不糊,筋而不硬,能很好的吸收醬油的調色,湯汁的美味。
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