自家榨油爲啥香?會有哪些健康隱患?
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現在很多人都注意養生,對吃的東西也更加的注意,那麼在日常生活中,油是生活中非常重要的一員,自家榨油爲啥香?會有哪些健康隱患?
現在很多人都注意養生,對吃的東西也更加的注意,那麼在日常生活中,油是生活中非常重要的一員,自家榨油爲啥香?會有哪些健康隱患?
隨着地溝油的屢次曝光,現在家用榨油機打着“告別地溝油”的廣告語,銷量非常看好。很多人更是把這種自榨油或者小作坊生產的油當做特產送人情,這年頭啥都能花錢買到,唯有加入了自己的勞動,才能彰顯尊貴!
還有一個重要的原因,就是很多人喜歡自己榨的油,因爲吃起來真的比超市的桶裝食用油要香很多,高溫下各種香味交織在一起,那感覺太迷人。
可是自榨油爲什麼香?原因很簡單啊,自榨油是沒經過精煉加工的初級油,雜質多。以菜籽油爲例,有人很喜歡它的 “香味” ,可是這香味來自“芥子油苷”。
這個東西高溫分解後會產生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等,而這些分解產物能干擾甲狀腺素合成,導致甲狀腺腫大;腈能造成動物肝臟和腎臟腫大,嚴重時可引起肝出血和肝壞死。
常見的還有自己榨的棉籽油,粗油中含有一種叫棉酚的物質,如果食用過多成長期食用會引起中毒,使人發生癱瘓或死亡。
因爲棉酚直接損害腎臟,首先損害腎小管,使回收鉀的功能發生障礙,從而使人體排鉀過多,引起低鉀血癥,半個月就能引起腎和心臟的明顯損害。
棉酚還具有抑制精子發生和精子活動的作用,如果長時間的食用可能會導致男性不育。
也許你要懷疑,有人吃了不是活得好好的嗎?那是因爲吃得還不夠多,時間還不夠久,可是對身體的傷害已經在悄悄在形成。
都不是什麼好東西,又不是沒有更好的替代品,我們能夠避免,爲什麼不避免呢?
除了這些有毒的“香味”成分,自榨油還有不少健康隱患:
1、煙點低,傷皮膚傷頭髮傷害呼吸系統
油開始冒煙的溫度叫做“煙點”,“煙點” 跟雜質密切相關,粗油的煙點一般在150度左右,精煉之後能夠達到220度以上。油煙危害健康,還會產生致癌和物質,你能想象自己的身體內部變得像油煙機一樣骯髒嗎?當然,不管是粗油還是精煉油,都不能到冒煙的程度。
2、沒有抗氧化保護,容易變質
食用油是最容易氧化的食品之一,陽光照射、高溫都會加速食用油的氧化酸敗,因此,食用油保鮮的關鍵就是抗氧化。
市場銷售的食用油標示保質期一般爲18個月,對食用油生產商來說,要保證在長達一年半時間內的油品質量不超標,必須考慮抗氧化問題。
目前我國油脂廠商普遍使用的抗氧化劑是TBHQ,是一種人工合成性能良好的抗氧化劑,其安全性在FAO/WHO評價屬A類。
而自己榨油沒有這個工藝,所以很難儲存,尤其在高溫的夏季容易酸敗變質,俗稱 “哈喇”。而哈喇味的油含有大量有毒物質,吃它等於“吸毒”。
3、黃麴黴菌超標
黃麴黴菌的毒性是氰化物的80倍,敵敵畏的100倍,爲黴菌素中最強烈的一種。一旦通過消化系統進入體內,便會引起肝臟急性病變。國際上公認黃麴黴毒素是迄今已知毒性最強的化學致癌物質之一。
黃麴黴菌是一種高溫都殺不死的傢伙,280度以上纔開始裂變,話說這個溫度,油也開始產生分解產生醛、酮等有害成分了,我們提倡炒菜油溫都不要超過200度。
花生、大豆等糧食最容易受到黃麴黴菌的污染,尤其是花生。大品牌的生產廠家會用鹼煉法、活性白土吸附法等工藝來去除黃麴黴菌,而自己榨油只能通過肉眼挑選花生,可是黃麴黴菌藏在花生里根本很難安全被發現。
這些還不是問題的全部。自己用榨油機現榨現吃也還好,問題是一些小作坊,大多采用螺旋熱榨法,就是直接將曬乾的油菜籽倒入容器進行乾熱焙炒,然後將炒熱的油菜籽放入螺旋榨油機進行榨油,榨出的油直接流進容器帶回家。
整個過程缺乏監管,連基本的衛生條件都不能保證,基本上沒有任何的清洗、消毒、滅菌等處理工藝。
所以我一直提倡大家少吃油、吃好油,上大超市買大品牌的最好的油,纔是真正對自己和家人的健康負責。而且不要一次多買,爲了最大程度規避風險,各個品牌換着吃。
如果家裏已經有自榨油,建議小瓶封裝冷藏在冰箱保存,那樣也能減慢氧化的進程!
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