包糉子是長糯米好還是圓糯米好
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糉子是生活中常見的一種傳統美食,主要由糯米制作而成,那包糉子是長糯米好還是圓糯米好呢?下面就來具體看看吧。
包糉子是長糯米好還是圓糯米好
包糉子長糯米和圓糯米都可以。
長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米,口感比較軟糯,適合老人家吃,兩種米沒有好壞之分,包糉子的時候可根據自己的喜好選擇。
包糉子的米要泡多久
包糉子的糯米一般浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。但其實,糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡是越久越好的。
怎麼選擇糯米
1、糯米有兩個品種,一種是橢圓的,挑的時候看他是否粒大飽滿;
2、還有一種是細長尖尖的,這種挑的時候看是否發黑或壞掉,出現此情況則不宜購買;
3、糯米的顏色雪白,如果發黃且米粒上有黑點兒,就是發黴了,不宜購買;
4、糯米是白色不透明狀顆粒,如果糯米中有半透明的米粒,則是濫竽充數,摻了大米;
5、陳米的米粒上會“爆腰”,仔細看米粒的中間,有“橫紋”的叫做“爆腰”。不要選擇米粒較大的糯米,有爆腰的陳米不宜購買。
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