單純用小蘇打能發麪嗎
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小蘇打的成分就是碳酸氫鈉,它的用處也非常多,凡居家食用、烹煮、個人清潔、美容、消毒、清洗都可以用到,下面來了解一下單純用小蘇打能不能發麪。
單純用小蘇打能發麪嗎
僅僅用小蘇打是可以發麪的,不過僅僅用小蘇打發麪做出來的食物味道和口感都會比較差,用小蘇打發麪蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因爲小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中產生的小氣孔少,面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。
小蘇打發麪的方法
首先準備一個杯子,我們先來調製一款溶液,在裏面加一些小蘇打,小蘇打可以很好地代替酵母粉起到快速發麪的效果,接下來倒入一些白醋,白醋可以使麪糰快速的膨脹,小蘇打和白醋的比例是1:1就可以了,之後我們加入三倍的溫水,攪拌均勻。
準備好一些麪粉,加入適量的白糖,白糖可以使蒸出來的麪食更加的香甜,然後我們給它攪拌均勻,接下來我們少量多次地倒入剛剛調好的溶液,然後不停的均勻攪拌,攪拌完成之後,把筷子取下來,現在給它揉成光滑的麪糰!
我們這樣麪糰揉好了,然後我們給它覆蓋一層保鮮膜,之後我們給它放在溫暖的地方。發酵20分鐘就可以了。
小蘇打發麪注意事項
小蘇打的使用比例,切記不要超過“千分之五”,否則做出來的食品就會顏色發黑,口感發澀發苦。
如果溶解後再使用,水一定要用熱水,但水溫不能太高,否則小蘇打就會失效。
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