紅燒肉怎麼上色紅亮竅門
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紅燒肉是一道極具代表性的中式菜品,以五花肉爲製作主料製作而成,正宗的紅燒肉色澤紅亮,那麼,下面一起來學習一下紅燒肉上色紅亮的竅門。
用冰糖熬糖色
糖是燒製紅燒肉必備的調料,在熬糖的時候一般建議選用冰糖,冰糖質地更純,甜度更高。紅燒肉這道菜,顯然更適合用冰糖,色澤上會更透明,口感會更醇更甜。
糖完全融化後會出現氣泡,等待一會兒氣泡會變小,變得綿密,聞到糖香的味道後立馬在鍋里加入清水,加清水時一定要迅速,不要耽誤了火候,如果提前加水糖色炒不出來,加水晚了會使糖發黑並且帶有苦味。
加一些紅曲米粉
紅曲米粉的上色效果非常好,紅曲米粉是深紅色的顏色,可以當作天然的染色劑,用500g五花肉做紅燒肉,只需要加入1~2g紅曲米粉就行了。
加一些醬油
五花肉煮到微微出油時,加入醬油,保證每一塊肉都充分上色,出油的五花肉皮開始變鬆軟,是上色的最佳時機。
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