燒烤與啤酒 危害健康
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啤酒是一種大衆消費品,聚會,野餐,宴席等都會出現啤酒的身影。特別是冰鎮啤酒加涼菜、燒烤,已成爲大多數人的享受。首都醫科大學附屬北京佑安醫院營養膳食科主任、主任營養醫師於淑清提醒,雖然啤酒爽口開胃,但如果喝的不科學,也會危害健康。
啤酒加海鮮燒烤易痛風
於淑清主任說,吃燒烤和海鮮時不要喝啤酒,這是引起痛風的禍源。燒烤食品大多爲海鮮、動物內臟以及肉類,和啤酒一樣,同屬高嘌呤食物。
此外,燒烤過程中不但會產生“苯並芘”等致癌物質,肉類中的核酸經過加熱分解還會基因突變,產生致癌物。而飲酒會使消化道血管擴張,並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使這些致癌物質極易被人體吸收。因此喝啤酒時應儘量避免吃燒烤,如果實在想吃,可同時吃一些新鮮蔬菜水果、海白菜、海帶、紫菜等,降低副作用。
冰啤太涼誘發多種疾病
於淑清主任說,冰啤不宜太涼,即使是冰箱裏的啤酒也應控制在5-10攝氏度,因爲啤酒各種成分在這一溫度區間協調平衡,能形成最佳口味。溫度過低不僅不好喝,而且會使酒液中的蛋白質發生分解、遊離,營養成分受到破壞。更重要的是,酒溫過低會導致飲酒者胃腸道的溫度急速下降,影響消化功能,嚴重時可引發痙攣性腹痛、腹瀉等腸胃疾病,並可引起十二指腸內壓升高,誘發急性胰腺炎。
飲用過量增加臟器負擔
人們有一個誤區,認爲啤酒的酒精含量不高,可以開懷暢飲。事實上,大量飲用啤酒後,水分會很快排出,但酒精卻會被吸收,增加肝臟、腎臟和心臟的負擔。同時,因爲釀造啤酒的大麥芽汁中含有草酸、烏核苷酸,它們相互作用,能使人體中的尿酸量增加,促使結石形成。此外,由於啤酒營養豐富、熱能較大,所含營養成分又易被人體吸收,大量飲用會造成體內脂肪堆積,建議每天飲用量不超過1000毫升。
國外早就有人研究過啤酒對人體的影響,空腹喝兩瓶中等濃度的啤酒,其反應與喝100毫升烈性白酒差不多。受試者心跳驟增,脈搏頻率增加了88%,協調能力下降了14%,思維能力下降了5%。
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