鴿子的營養價值
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通常,我們吃鴿子都是燒鴿子或者是鴿子煲。鴿子的營養價值豐富,保健功效顯著,又可以防治多種疾病。冬天吃鴿子還有養胃暖胃的功效,鴿子全身也是個寶喔。我們來了解一下鴿子的營養價值和鴿子的做法吧。
營養價值
鴿子,又名白鳳,亦稱家鴿、鵓鴿,爲鳥屬、鳩鴿科孵卵綱脊椎動物。鴿子的祖先是野生原鴿。鴿子的營養價值極高,既是名貴的美味佳餚,又是高級滋補佳品。鴿肉爲高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量爲24.47%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸,且消化吸收率在 95%,鴿子肉的脂肪含量僅爲0.73%,低於其他肉類,是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱爲“動物人蔘”含有豐富的蛋白質。我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。
鴿肉不但營養豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病,《本草綱目》中記載“鴿羽色衆多,唯白色入藥”,從古至今中醫學認爲鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認爲:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。
鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。民間稱鴿子爲"甜血動物",貧血的人食用後有助於恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環,面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。中醫認爲,鴿肉易於消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
鴿子的藥用價值
我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。鴿肉不但營養豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病,《本草綱目》中記載“鴿羽色衆多,唯白色入藥”,從古至今中醫學認爲鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認爲:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。
鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。民間稱鴿子爲"甜血動物",貧血的人食用後有助於恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環,面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。中醫認爲,鴿肉易於消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。美食性味:味甘、鹹,性平。
美食功用主治
滋腎益氣、去風解毒。用於虛羸、消渴、久瘧、婦女血虛經閉、惡瘡疥癬。
美食藥膳食療集錦
1、治久病體虛、頭暈目花:
鴿子1只(去毛和內臟),杞子15克,黃芪30克,黨蔘30克,首烏15克水煎,去藥渣取汁,飲汁吃肉,每日1次。
2、治婦女幹血癆、經閉:
鴿1只,配芋頭(炒焦),夜明砂10克,鱉甲15克,龜板15克,共燉雞吃,每日1次。
3、治老人體虛、腰膝痠軟:
鴿1只(去毛和內臟),枸杞子25克,黃精30克,食鹽適量,隔水蒸熟食用。
4、治病後體質虛弱:
肥大乳鴿1只(去毛和內臟),切塊,與米酒、白糖、醬油和適量花生油拌勻醃漬;去核紅棗5枚,泡軟切絲;香菇5朵,生薑2片,同拌勻,隔水蒸熟食用。有益氣補陽之功效,可供病後調補身體或體質虛弱者食用。
5、治術後氣血虛弱:
肥大乳鴿1只洗淨斬塊,以適量米酒、白糖、熟植物油調汁醃漬;紅棗10枚,香菇3個,生薑5克切片,同時放入鴿肉碗中拌勻,待米飯燒得將干時,將鴿肉、紅棗等鋪於飯面上,蓋嚴後文火燜熟。有補陽益氣、生血解毒功效。尤適用於胃癌手術後的調養。
6、治氣陰虧損等:
鴿子1只(去毛和內臟),西洋參6克,藿斛10克,共燉1--2小時,飲湯食鴿肉。
7、治婦女閉經:
鴿一隻(去內臟和毛),將血竭30克焙乾研粉,裝入鴿腹內,用針線縫合,以黃酒清水各半煮熟,連湯服食。
8、治腎虛或老人體虛:
鴿一隻(去毛和內臟),枸杞子25克,黃精30克,食鹽適量隔水蒸熟食用。
9、治中氣不足:
一隻(去毛和內臟),黃芪、黨蔘各15克,淮山30克,煮湯飲用,氣短,乏力,飲食減少。
10、治陰虛所致消渴飲多:
鴿一隻(去毛和內臟),切小塊,淮山、玉竹各30克,食鹽、水適量,隔水蒸熟食用。
11、紅棗蒸白鴿:
肥大乳鴿一隻(去毛和內臟),切塊,與黃酒、白糖、醬油和適量花生油(或豬油)拌勻醃漬;去核紅棗5枚、泡軟切絲香菇3朵、生薑2片同拌勻,隔水蒸熟食用。有益氣補陽之功效,可供病後調補身體或體質虛弱者食用。
12、鱉甲蒸鴿肉:
鴿一隻(去毛及內臟),將鱉甲30克打碎塞入鴿腹內,食鹽、水適量隔水蒸熟食用。有益氣滋腎,通經散結作用,適用於血虛引起的月經閉止。
13、扒五香仔鴿:
肥乳鴿6只去毛,由背部剖開掏去內臟,洗淨,豬五花肉180克切成厚片,同放入砂鍋內,加入蔥、姜、料酒、食鹽、藥袋(裝入適量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻)、水,用小火煮至八成熟,撈出鴿肉,拆掉大骨,把鴿脯(皮朝下)順序碼在扣碗時,鴿腿肉圍在周圍,最後把頭頸放在上面,淋入湯汁,隔水蒸熟,湯汁倒入鍋內,把扣碗翻扣在盤裏,然後,湯汁加味精食鹽,勾芡,淋入麻油,澆在鴿肉上即可食用。有健脾開胃,補益精血作用。適用於中氣不足,氣短懶言,疲乏無力,記憶力減退等症。健康人食之能防止記憶力衰退,增進食慾,增強體質。
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