生吃雞蛋有危險 如何安全煮蛋
本文已影響2.79W人
本文已影響2.79W人
可能不少人看到生雞蛋,覺得吃了沒什麼所謂。親親寶貝小編提醒呢,生吃雞蛋是很危險的。那麼要怎樣煮蛋才安全呢?
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱,會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
煮雞蛋看似簡單,卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟,時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此,專家告訴我們:煮雞蛋5分鐘最好。
具體的做法:涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱,會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
【枸杞煮雞蛋有什麼作用】枸杞煮雞蛋有什麼好處
【糯米酒煮雞蛋有什麼功效】糯米酒煮雞蛋有什麼作用
雞蛋煮熟後第二天能吃嗎 帶殼煮的雞蛋第二天能吃嗎
【雞蛋的營養價值】雞蛋的吃法 雞蛋不能和什麼一起吃
【坐月子吃米酒煮雞蛋好嗎】產婦吃米酒煮雞蛋好嗎 產婦吃糯米酒雞蛋好嗎
孕婦吃什麼雞蛋有營養 鴿子蛋比雞蛋有營養嗎
假雞蛋是化學原料製作 如何辨別真假雞蛋
可生食雞蛋安全嗎 如何看待可生食雞蛋的流行
寶寶適合吃哪種蛋 雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋鴿子蛋營養對比
歐洲“毒雞蛋”是怎麼回事?四步教你安心吃雞蛋
如何識別土雞蛋 挑選土雞蛋的技巧
雞蛋可以護眼!每星期吃1個雞蛋降46%黃斑部病變風險
早晨給孩子吃什麼雞蛋有營養?網傳土雞蛋比洋雞蛋有營養是真的嗎?
【孕婦可以吃艾葉煮雞蛋嗎】艾葉煮雞蛋孕婦能吃嗎
【坐月子吃米酒煮雞蛋好嗎】產婦吃米酒煮雞蛋好嗎
【雞蛋殼怎麼補鈣】雞蛋殼怎樣吃補鈣 如何用雞蛋殼補鈣
【三月三吃薺菜煮雞蛋】 三月三地菜煮雞蛋
【孕婦能吃地菜煮雞蛋嗎】薺菜煮雞蛋孕婦可以吃嗎
電水壺煮雞蛋多長時間 電熱水壺煮雞蛋危險
【減肥吃雞蛋還是鴨蛋好】鴨蛋雞蛋哪個有利減肥