怎樣鑑別黑米?如何區分真假黑米
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黑米屬於糯米類,是經過長期培育而成的特色米類,其營養價值是非常高的,具有黑珍珠的美譽。但是市面上很多不法商人出售假黑米,我們應該如何區分真假黑米,以防上當呢?
方法
看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。對於染色黑米,由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍爲白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是認爲染色黑米。看米心。正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,沒有顏色。用大米染成的黑米,它外表雖然比較均勻,但染料的顏色會滲透到米心裏去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色,稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的,經稀釋以後還是黑色,這就是假黑米。
聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的爲次質、劣質黑米。 嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的爲次質、劣質黑米。這個鑑別方法央視科教頻道放過,只需要白醋即可,利用黑米內青花素和酸的反應。
取若干米粒,一粒粒間隔的擺開,用白醋分別滴在上面,等幾分鐘有紅色發生(類似紅酒的那種顏色,紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果)就是好米,染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣儘量多點,因爲現在市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應,那就是已經抽取了青花素的黑米,這種行徑更惡劣,因爲黑米最大的有益營養就是超高的青花素含量。
另外利用酸和青花素的反應鑑別的方法還能用於鑑別其它富含青花素的食物。注意事項黑米不是黑糯米,那是另一種
黑米含膳食纖維多,所以應該是可以減肥,至少對便祕是有好處滴
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