Cappuccino卡布奇諾咖啡
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卡布奇諾 Cappuccino/Cappuccino Cofferen
特濃咖啡的濃郁口味,配以潤滑的奶泡;頗有一些汲精斂露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶,混以自下而上的意大利咖啡的香氣,新一代咖啡族爲此而心動不已。它有一種讓人無法抗拒的獨特魅力,起初聞起來時味道很香,第一口喝下去時,可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟,第二口可以真正品嚐到咖啡豆原有的苦澀和濃郁,最後當味道停留在口中,你又會覺得多了一份香醇和雋永……一種咖啡可以喝出多種不同的獨特味道,不覺得很神奇嗎?第一口總讓人覺得苦澀中帶着酸味,大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活,而泡沫的破滅和那一點點的苦澀又像是夢想與現實的衝突。最後品嚐過生活的悲喜後,生命的香醇回甘卻又讓人陶醉……這就好像正值青春期的青少年一般,在享受過童稚、美好的時光後,便要開始面對踏入成人世界的衝擊,真正嚐到人生的原味——除了甘甜之外,還有一份苦澀。
維也納人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte創始人,這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來。
Cappuccino卡布奇諾咖啡
卡布奇諾咖啡的分類
卡布奇諾分爲乾和溼兩種。所謂幹卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多,牛奶較少的調理法,喝起來咖啡味濃過奶香,適合重口味者飲用。至於溼卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少,牛奶量較多的做法,奶香蓋過濃嗆的咖啡味,適合口味清淡者。溼卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言,卡布奇諾的口味比拿鐵來得重,如果您是重口味不妨點卡布奇諾或幹卡布奇諾,您如果不習慣濃嗆的咖啡味,可以點拿鐵或溼卡布奇諾。
關於卡布奇諾咖啡的文化
在意大利特濃咖啡的基礎上,加一層厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質量在牛奶和泡沫下會看不太出來,但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。把經過部分脫脂的牛奶倒入一隻壺中,然後用起沫器讓牛奶起沫、衝氣,並且讓牛奶不經過燃燒就可以像摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開。平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面,自然形成了一層,就好像把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿,打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最後可隨個人喜好,灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉,剩餘的牛奶也可以一起倒進去,這樣,一杯美味的卡布奇諾就製成了。
做法卡布奇諾咖啡
【原料】
意式咖啡豆(通常爲深度烘焙的拼配咖啡豆)
鮮牛奶,約150cc
【作法】萃取一份標準的espresso(意式濃縮咖啡)30cc至於cappuccino杯中(通常杯子的容量爲150~200cc)
將低溫冷藏的鮮牛奶打發並加熱至60~70℃之間,充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態;
將打發好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外,牛奶及奶沫的體積比例約爲1:1。
卡布奇諾冰咖啡
【做法】
玻璃杯冷藏備用杯中加入適量冰塊,冷卻後的espresso,糖水及牛奶,充分攪拌均勻(約佔杯子的3/4高度)
餘下部分使用冷牛奶泡沫填滿即可。
杯子的容量從350~500cc不等。如杯量較大,可採用double espresso爲基底,以免咖啡口味過淡。
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