製作老酸奶過程大解析
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老酸奶是怎麼製作的?這種奶是純天然的嗎?這種酸奶安全嗎?適合孩子吃嗎?下面小編爲您詳細講解一下老酸的製作過程。
中國奶業資深專家王懷寶南慶賢教授說,其實,不僅老酸奶中含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑,記者調查時發現,包括多種果粒酸奶、穀物酸奶,甚至普通酸牛奶中,幾乎都含有這些成分。
其實,所謂的“老酸奶”,是一個傳統制作酸奶產品的概念,但已經變味了。各地都有自己的“老酸奶”,也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態,而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑,而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到乾淨的容器當中,保溫發酵幾個小時,牛奶就會變成固態,每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱,只要用力攪拌,就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。
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