賀年食品中的卡路里陷阱 你中招了嗎
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要數最健康的賀年食品,「堅果類」如花生、開心果、果仁、合桃、腰果、榛子一定榜上有名,但其實市面上不少堅果都以油或鹽醃製處理過,部份爲了更惹味而添加額外的調味料,加上我們堅果甚少會只吃幾粒,而是一次吃一大份,不知不覺就吸收了過多的油份及鹽份。
市面上不少瓜子都以油及鹽醃製過,同時紅瓜子的「紅色」多爲色素,部份又加入了礦物油,吃過多礦物油可能會引致肚瀉或肚痛。加上不少堅果都會用棕櫚油炒/炸過,吃太多經油炸的堅果都會吸取過多飽和脂肪酸,令壞膽固醇上升,不利心臟健康。
營養師從健康角度考慮,選購堅果時應以原味爲先,因爲不同口味的堅果會添加額外的鹽及調味料,不宜多吃。
除了堅果,曲奇餅所含的油份也比想像中高,因爲曲奇餅的香味及鬆脆度都很依賴牛油得來,加上很多人吃曲奇餅絕非「一塊起兩塊止」,而是一次連吃十多塊,變相一次過吸取過多油和糖及反式脂肪。
堅果忌存放太久不少家庭都喜歡在過年時把果盤盒推得滿滿的,卻忽略了堅果的存放問題,甚至些微發黴了也照吃下肚。趙國邦博士解說,潮溼溫暖的天氣會令果仁滋生黴菌,有機會產生已被「世衛」屬下的國際癌症研究機構確認的致癌物質「黃麴黴毒素」。
專家建議,堅果類要存放得宜,要放置於陰涼乾燥的密封環境;切忌眼闊肚窄,一次過開封放於全盒,易引起發黴。
年夜飯煮法不健康近年愈來愈多以健康爲前題的賀年菜,原意是好,但食譜落到民間,爲了更美味而各自變奏,像最常見的做法,會把爆香過的滾油(或翻炸的油)淋到蔬菜上,或拿來翻用煎菜,這做法就會犧牲了健康賀年菜的本意。
應節小菜大多油膩,想炒個青菜平衡一下,卻爲了香口而用了烹煮過的油,這樣做就有違原意是健康的小菜。營養師建議,市民可以用菜油取締臘肉來炒菜。
提防醬料蘿蔔糕、年糕、芋頭糕油膩就人人都知,專家提醒,原來蘸糕的醬料一樣多油、鹽、糖。以辣椒醬爲例,「辣」味背後原來一樣多糖多鹽,甜醬也一樣多鹽多油,還是適可宜止。
消費者如果自知是喜歡蘸大量醬料伴糕同吃的人,選購糕點時就不宜選取本身有口味的款式(如XO醬蘿蔔糕),否則即是加了雙倍份量的調味料。
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