雀巢亨氏含致癌物遭警告 油炸食品降溫後再吃
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雀巢和亨氏中國相關負責人均表示,其在中國市場的相關產品安全。而專家表示,丙烯酰胺不是企業故意添加的,但在燒烤和油炸食品中無法避免,國內和國內都沒有強制檢測指標,只能通過提高企業工藝來減少。
據英國媒體報道,英國食物標準局日前對248份食品樣品進行檢測後發現,其中13種食品中含有的致癌物質丙烯酰胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司爲此都遭到英國食物標準局的警告,超標品種涉及薯片、速溶咖啡、薄脆餅乾和嬰幼兒專用餅乾。
相關產品未進入中國銷售
英國食物標準局表示,這些產品對公衆不形成任何實時風險,民衆無須改變飲食習慣。但長時間的攝取可能會增加患癌風險,因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。
亨氏有關負責人表示,香蕉兒童手指餅乾並沒有進口到中國銷售,中國市場的亨氏產品生產均符合國家的法規,可放心食用。據英國媒體報道,包括亨氏和麥維他在內的生產商,已對此事作出響應,表示會修改配方。雀巢有關負責人則表示,國內銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進口,英國的金牌咖啡是當地產的。
記者在網站上查詢發現,亨氏香蕉兒童手指餅乾並未在國內銷售,但在網上有代購。雀巢相關產品國內銷售的產品大部分是日本進口的,也有少量來自德國、新加坡,但未發現來自英國的產品。
雀巢稱支持世界衛生組織和許多食品安全專家的觀點,建議消費者食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食,以降低丙烯酰胺的日常攝入量。但表示不會爲此修改配方,稱丙烯酰胺廣泛存在於許多加工食品中。
專家說法
燒烤油炸食品都含丙烯酰胺
資料顯示,丙烯酰胺進入體內後,會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物,導致遺傳物質損傷和基因突變。根據香港消費者委員會的研究,含碳水化合物的食物在經油炸之後,都會產生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌,但世界衛生組織表示,由於難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度纔會致癌,所以難以訂立安全標準。
中山大學營養系主任蔣卓勤表示,丙烯酰胺不是食品中的添加劑和配料,而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時,便以副產物的形式自然形成。在油炸食品、高溫烤制的穀類食品中不可避免。目前的方法可以檢測出其含量,但因爲不是企業故意添加的物質,因此不是國家強制檢測指標。消費者應避免過多食用油炸食品和高溫烹製食品,應該平衡膳食。同時,只能通過企業來提高其生產工藝,以減少烤炸時間或降低加工溫度。
提醒
油炸食品儘量降溫減時
在食品安全專家董金獅看來,丙烯酰胺的問題在行業內是一個老問題,只是今年來越來越受到關注。他認爲,產生丙烯酰胺有三個條件,即澱粉含量較高食品,用食用油製作,同時,溫度要達到120℃以上,一般在140℃-160℃左右以上時會大量釋放。據其所知,有些油炸食品的溫度高達250℃左右,因此,他建議家庭和企業在油炸食品時,在保證炸熟的情況下,要儘量降低溫度並縮短製作時間。
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