爲什麼有的奶粉發黃有的奶粉發白
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這主要和奶源相關,換句話說,就是跟奶牛所吃的飼料是有影響的。
一般情況下,用乾草飼養的奶牛產出來的奶粉顏色會偏白一些,而用新鮮飼草餵養的奶牛所產出的奶粉顏色就會偏黃一些。
具體分析:
牛奶是奶牛擠出的乳汁,當然跟奶牛吃下去的食物有關。
奶牛吃了含胡蘿蔔素、葉黃素較多的青綠飼草,部分胡蘿蔔素在奶牛消化過程中形成維生素A。另外,也有一部分胡蘿蔔素進人牛奶中,經過加工成粉,其黃色色素就會顯現出來。
奶牛吃新鮮飼料時,其中的胡蘿蔔素含量較幹飼草高,產出的牛奶也就偏黃色一些。
什麼程度的黃色纔是奶粉應有的黃?
從奶粉色澤與顆粒上看,顏色微黃或乳黃、有均勻光澤的奶粉一般比較新鮮,品質也是最好的。
第一:這跟製作奶粉的原料奶有很大關係
一般由鮮牛奶生產的奶粉顏色光潤,而採用全脂奶粉或脫脂奶粉加工而成的奶粉則容易出現顏色偏白、光澤不勻的狀態。光澤不勻是由於原料奶粉和添加輔料採用幹法工藝混合不勻導致!
第二:奶粉加工過程中的溫度與強度對奶粉的狀態也有一定影響
加熱、殺菌強度過高,牛乳中的乳糖會與蛋白質結合容易發生輕微褐變,產品雖呈黃色,但無光澤。
之所以採用高溫高強度殺菌,是由於原奶從擠奶到加工間隔時間長,也無法做到冷鏈運輸儲存,原奶中原有的菌落繁殖快導致加工時原奶菌落總數高,必須高溫高強度殺菌。
目前最先近的加工工藝是實施全自動擠奶,牛奶從一根低溫潔淨密閉管道直達生產車間,採用低於75度低強度殺菌。這樣加工出的奶粉是呈乳黃色,光澤柔和!
牛奶爲什麼是白色的呢?
物品顏色與光反射是密不可分的,如果一個物質只能反射紅色光的話,那麼這個東西就會呈現紅色;如果一個物質幾乎可以把所有的光都反射回來,那就是白色系。這是基本的物理知識。
牛奶中的蛋白質、鈣、乾酪素等物質吸收光的能力都比較差,幾乎所有的光都被反射回來,一起合成了乳白色的光,所以牛奶看起來是白色的。
牛奶裏的各種物質越多,反射的光就越多,看起來也就越濃、越白。換言之,牛奶越濃越白所含營養物質越豐富,越有價值!
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