魚丸的傳說
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魚丸的來歷,有個跟秦始皇有關的故事。根據稗史的記載,秦始皇好吃魚,他統一全國做了皇帝后,每餐必要有魚,但又不能有刺,如有魚刺則賜廚師死,有好幾個廚師爲此喪命;而燒魚肉湯,又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。
魚丸的傳說
有一天,某廚師製作御膳,見到魚又膽怯又發狠,就用菜刀背砸魚發泄。一下兩下,砸着砸着,他驚奇地發現,魚刺魚骨竟 自動露了出來,魚肉成了魚茸。正在這時,宮中傳膳了,廚師急中生智,揀出魚刺,順手將魚茸捏成丸子,不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中,氽成了丸子。不一會兒,一個個色澤潔白,柔軟晶瑩,嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯麪上,並呈到了秦始皇面前。始皇一嘗,極爲稱讚,下令給予獎賞。後來,這種做法從宮廷漸漸傳到民間,稱爲“氽魚丸”,也就是魚丸。
現在,很多家庭製作魚丸時,是用刀刮出魚茸做的,講究的要在菜板上墊塊生豬皮,魚肉刮完時刺最後全會陷在肉皮裏,也不會刮出菜板的渣子。
還有一種辦法,鮮嫩味道稍差一點,但保證能順利做好:魚先蒸熟,揀出刺,弄碎,加澱粉、蛋清等,調味,再如普通做丸子法制作。如怕碎,可再蒸熟後入湯。
福州魚丸也很有名氣,是用鰻魚、鯊魚或其它魚的肉在臼中搗成茸,加澱粉攪拌均勻,再包上瘦肉或蝦肉等餡製成的,選料精細,製作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁鮮香。
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