【二月二吃芥菜飯的由來】爲什麼二月二要吃芥菜飯
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在浙江溫州地區在農曆二月初二這天有吃芥菜飯的習俗,關於這個習俗有一段有趣的傳說,一天,乾隆皇帝微服察訪民情,到浙南一農戶家中,發現一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困,無法進京赴考,只得在家苦讀詩書。張某熱情好客,請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時,張某發現米缸裏的米不夠吃,又沒菜餚。張某臨機一動,計上心來。叫其妻先準備開火,自己從後門出去到菜園裏剝來一把碧綠幼嫩的芥菜,加點佐料,煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味,生猛海鮮,且時至晌午,早已飢腸轆轆,一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯,食慾大增,吃得津津有味,並讚不絕口,連問這綠裏夾白的飯是怎麼做的。張妻答道:“這叫芥菜飯,吃了不會生疥瘡。”天,剛巧是農曆二月初二,二月二吃芥菜飯的習俗便從此傳了下來。
《瑞安縣誌》(文成部分地區舊屬瑞安)裏也曾有記載,“取芥菜煮飯食之,雲能明目,蓋取清精之義”。因此,每年這個時候,家家戶戶都會炒芥菜飯來吃。
小貼士:芥菜含有大量的葉綠素及維生素C,經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增強抵抗力,對人的皮膚有好處。故有“二月二吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。
芥菜飯的做法材料:大米適量、芥菜4根、五花肉100克、金錢菇10朵、海蠣幹20粒、幹蝦仁10粒、生抽、鹽。
1、金錢菇、海蠣幹、幹蝦仁浸水泡發,五花肉洗乾淨後切絲,大米淘淨待用。
2、熱鍋中入油,煸炒五花肉,倒入生抽上色後,加入海蠣幹、幹蝦仁,並加入切成絲的金錢菇炒勻,再倒入大米一起翻炒,加少許生抽上色,並按口味加入適量的鹽拌勻。
3、將大米倒入微波爐飯鍋中,壓緊後,倒入適量的水。水量和米的比例約爲0.7:1(具體還是要根據米的品種和吸水性來定,總之比平時煮飯水要少)。
4、蓋上蓋子,入微波爐,高火14分鐘。關火後,不開爐門燜10分鐘。利用這個功夫,將芥菜去葉切絲,入油鍋烹炒,調入少許鹽。
5、米飯打開蓋子後,用筷子從下往上將米飯打散,倒入炒好的芥菜,拌勻,蓋蓋,稍置5分鐘後再食用。食時根據個人口味,可摻些辣椒醬和油炸花生米配食。
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