有關於清代名人的特色豆腐美食
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不少地方特色的豆腐都與名人有關,下面親親寶貝小編告訴你清代名人與豆腐的關係,一起來看看這些清代名人的豆腐美食吧!
蔣侍郎豆腐
豆腐兩面去皮,每塊切成十六片,晾乾。用豬油熱灼,清煙起才下豆腐;略灑鹽花一撮,翻身後,用好甜酒一茶杯、大蝦米一百二十個;如無大蝦米,用小蝦米三百個,先將蝦米滾泡一個時辰,秋油小杯,再滾一回;加糖一撮,再滾一回,用細蔥半寸許長一百十段,緩緩起鍋。
楊中丞豆腐
用嫩腐煮去豆氣,入雞湯,用鰒魚片滾數刻,加糟油、蕈蕈起鍋。雞汁須濃,魚片要薄。
張愷豆腐
將蝦米搗碎,入豆腐中,起油鍋,加作料幹炒。
慶元豆腐
將豆豉一茶杯水泡爛,入豆腐同炒起鍋。
王太守八寶豆腐
用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑,同入濃雞汁中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用蓍。孟亭太守雲:此聖祖 賜徐健庵尚書方也。尚書取方時,御膳房費一千兩。太守之祖樓村先生爲尚書門生,故得之。
程立萬豆腐
乾隆廿三年,同金壽門在揚州程立萬家食煎豆腐,精絕無雙。其豆腐兩面黃幹,無絲毫滷汁,微有鮮味;然盤中並無其他雜物也。次日告查宣門。查曰:我能之,我當特請。已而,同杭堇浦同食於查家;則上箸大笑,乃純是雞雀腦爲之,並非真豆腐,肥膩難耐矣。其費十倍於程,而味遠不及也。異其時,餘以妹喪急歸,有及向程求方。程逾年亡,至今悔之,仍存其名,以俟再訪。
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