豬耳朵怎麼清洗的乾淨
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1、去毛:般來說,豬耳朵在售賣時,其表面的皮毛已經颳了一次,做過基礎處理,購買後應先檢查後毛髮是否去除乾淨了,若還有可用火燎或刀、鑷子拔掉。
2、去腥:豬耳朵的毛髮去除乾淨後,可鹽和白醋搓洗若干次,有助於去掉腥味,若還覺得有味道,可放到開水裏焯一下。搓的時候一定要戴上手套,以免弄傷手。
豬耳朵怎麼切片好看1、先把豬耳朵飛水洗乾淨再換水用生薑煮熟放至涼透,熱的溫的都切不好的。
2、從耳尖開始片切。
3、切的時候左手儘量把豬耳壓平,右手握刀緊貼豬耳片切,刀與砧板的角度越小偏出來的豬耳越薄。
4、另外要注意,豬耳除了要薄外,還要大張,有層次,即既要有軟骨,也要有肉,還要有皮。
豬耳朵的做法涼拌豬耳朵
材料:滷豬耳朵300克,蔥3根,蒜4瓣,姜1塊,鹽5克,味精2克,紅油50克,生抽5克,糖少許,醋少許,香油5克
做法:
1.先將滷好的豬耳朵沖洗一下,切成片,蔥切片、姜切末,蒜製成泥;
2.將豬耳朵片整齊的碼入盤內;
3.調料兌成汁,加上蔥薑蒜末攪勻;
4.將調製好的味汁淋在豬耳朵上即可。作料要調好,千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。
茶香豬耳朵
材料:茶香滷包1個,豬耳朵1附,鹽1大匙,糖1匙,酒30㏄,燻料:1碗,茶葉1匙,糖1匙
做法:
1.豬耳朵洗淨、除毛後,用開水汆燙、沖冷水後備用。
2.鍋中加水至可淹過豬耳朵量,燒開後加入茶香滷包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開,轉小火續煮30分鐘後熄火,浸泡20分鐘後,將豬耳朵取出瀝乾水分備用。
3.取一炒菜鍋擦乾水分,放入麪粉,撲上糖與茶葉混合均勻,在上面放置一架子,將豬耳朵放在架上,蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面),即可待涼切片盛盤。
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