購買奶粉如何不眼花繚亂
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奶粉的種類很多,價格相差也很多,對寶寶來說,哪種奶粉纔是最適合的呢?不妨先了解一下市場上奶粉的種類吧。
奶粉的分類
全脂奶粉:它基本保持了牛奶的營養成分,適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。
脫脂乳粉:牛奶脫脂後加工而成,口味較淡,適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。
速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特點,一般爲加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。
加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,適於全體消費者,多具有速溶特點。
嬰幼兒奶粉:一般來說,嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子,幼兒是指年齡在1~3歲的孩子,因此這種奶粉一般分階段配製,分別適於0~6個月、6~12個月和1~3歲的嬰幼兒食用,它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求,對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行了全面強化和調整。
特殊配製奶粉:適於有特殊生理需求的消費者,這類配製奶粉都是根據不同消費者的生理特點,去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質(也可能二者兼而有之),故具有某些特定的生理功能,如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。
瞭解了奶粉的種類,在購買時一定要認真選購,當心買了摻假的奶粉回家哦!
火眼金睛辨真僞
試手感:用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦,真奶粉質地細膩,會發出“吱吱”聲;而假奶粉由於摻有綿白糖、葡萄糖等成分,顆粒較粗,會發出“沙沙”的流動聲。
辨顏色:真奶粉呈天然乳黃色;假奶粉顏色較白,細看有結晶和光澤,或呈漂白色,或有其他不自然的顏色。
聞氣味:打開包裝,真奶粉有牛奶特有的乳香味;假奶粉乳香甚微,甚至沒有乳香味。
嘗味道:把少許奶粉放進嘴裏品嚐,真奶粉細膩發粘,易粘住牙齒、舌頭和上齶部,溶解較快,且無糖的甜味(加糖奶粉除外);假奶粉放入口中很快溶解,不粘牙,甜味濃。
看溶解速度:把奶粉放入杯中,用冷開水衝,真奶粉需經攪拌才能溶解成乳白色渾濁液;假奶粉不經攪拌即能自動溶解或發生沉澱。用熱開水衝時,真奶粉形成懸漂物上浮,攪拌之初會粘住調羹;摻假奶粉溶解迅速,沒有天然乳汁的香味和顏色。其實,所謂“速溶”奶粉,都是摻有輔助劑的,真正速溶純奶粉是沒有的。
掌握假品特徵:有些假奶粉是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒麪混合而成的,其最明顯的特殊性徵是有結晶,無光澤,呈白色或其他不自然顏色,粉粒粗,溶解快,即使在涼水中不經攪拌也能很快溶解或沉澱。
優劣質奶粉的區分
(1)優質奶粉的標準
包裝:包裝完整,標識有商標、生產廠名、生產日期、批號、保存期限等。不同材料的包裝,其保存期限不同。我國規定:馬口鐵罐密封克氮包裝的奶粉保存期限爲2年,非克氮包裝的爲1年;瓶裝爲9個月,袋裝的爲6個月。
顏色:顏色爲乳白色或乳黃色,色澤均勻,有光澤。
組織狀態:塑料袋裝的奶粉用手捏時,感覺柔軟鬆散,有輕微的沙沙聲;玻璃罐裝的奶粉,將罐慢慢倒置,輕微振搖時,罐底無粘着的奶粉。
聲音:裝在馬口鐵罐內的奶粉雖然看不見,但可聽其聲音。搖動馬口鐵罐,會發出“沙沙”聲響,聲響清晰。
風味:具有消毒牛奶的純味。全脂奶粉具有微甜、細膩適口的奶香味;脫脂奶粉則味道較淡。
衝調試驗:取一勺奶粉放入玻璃杯內,用開水充分調和後,靜置5分鐘,水與奶粉溶解在一起,沒有沉澱。
(2)劣質奶粉的特點
包裝:包裝雖完整但標識陳舊,標明的保存期限已過。
顏色:呈焦黃色、灰白色或其他深色。
組織狀態:塑料袋裝奶粉用手捏時,感覺奶粉發粘發硬,表明奶粉已經受潮吸溼並
結塊;若成塊奶粉尚能用手捏碎,表明質量變化不大,還可食用;若塊形較大且用手捏不碎,說明奶粉已不宜食用。玻璃罐裝奶粉,將罐倒置振搖,罐底粘有奶粉,說明質量不好。
聲音:搖動馬口鐵罐,使其發生聲響,響聲較重,不清晰,表明奶粉已受潮結塊。
風味:帶有黴味、酸味、腥味或苦味。
衝調試驗:用開水衝一杯奶粉靜置,表面有懸浮物或不溶於水的小疙瘩,杯底有細粉沉澱,水和奶有分離跡象。
奶粉的常見缺陷和預防方法
脂肪酸敗味:這主要是奶粉加工時殺菌不徹底,牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。防止辦法是在生產時提高殺菌溫度,如超高溫殺菌,目前奶粉多采用此種殺菌工藝,故此缺陷現已很少。
脂肪氧化味:這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致,主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起,故奶粉貯存時應避光、熱,密封,不和金屬器皿直接接觸。
陳腐氣味和褐變:這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應防止受潮,開啓食用後應儘可能擠出空氣紮緊,以免水分進入。奶粉吸潮後除上述不良反應外,還會結塊,影響其衝調性和溶解度。
細菌性變質:奶粉在正常含水量時,細菌不會繁殖,反而會隨時間的延長而下降(5~37℃貯存)。但如含水量超過5%,細菌會生長而引起奶粉變質,故奶粉開啓後不宜放置時間過長,以免受潮變質。
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