魚類美食讓孩子長得更高
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魚兒全身都是寶,不過很多家長由於擔心孩子吃到魚骨而只調魚腩給孩子吃,其實除了魚肉鮮美,魚頭、魚鱗、魚眼、魚子都富含各種營養物質,是孩子生長髮育的理想食品。
魚兒全身都是寶,不過很多家長由於擔心孩子吃到魚骨而只調魚腩給孩子吃,其實除了魚肉鮮美,魚頭、魚鱗、魚眼、魚子都富含各種營養物質,是孩子生長髮育的理想食品。
魚味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食慾,是人們日常飲食中比較喜愛的食物。不過很多家長由於擔心孩子吃到魚骨而只調魚腩給孩子吃,其實這樣會減少孩子吸收魚其他部位營養的機會,其實魚兒全身都是寶,只要吃法得當,就能獲得更多營養。
魚兒全身都是寶 別隻吃魚腩
魚鱗:可預防小兒佝僂病
魚鱗,通常都將它刮下來當廢物扔掉。其實,魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素,還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素。營養學家研究發現,魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂,把脂肪球分解成乳狀液與水交溶,有增強人腦記憶力,緩延細胞衰老的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質,尤以鈣、磷含量高,能預防小兒佝僂病。
魚眼:強化記憶力和思維能力
據日本最新研究指出,魚眼中含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸,這是一種難得的不飽和脂肪酸,此物質最大的補益效用是能夠激活人的腦部細胞,強化人腦的記憶力和思維能力。對於經常用腦人士及青少年的腦部發育,提高智能有莫大的裨益。食一物補一物,臨牀實驗也證明,魚眼竟能改善視力減退等症狀。
魚頭:開發兒童智力
魚頭可以補腦,小時候多食魚頭,對開發兒童智力也是有幫助的。
魚頭肉質細嫩,除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外,它還含有卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力;魚頭含豐富的不飽和脂肪酸,它對人腦的發育尤爲重要,可使大腦細胞異常活躍,使推理、判斷力極大增強,因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退; 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裏面富含膠原蛋白,能夠增強身體活力修補人體細胞組織。
魚皮:提高機體免疫力
中國南樑時期,有一本藥書記載了魚皮具有藥用的功效;到了唐代,魚皮變成了貢品。中醫理論認爲:魚皮味甘鹹性平,具有滋補的功效。魚皮含有豐富的膠原蛋白質、黏多糖和多種微量元素,其中的膠原蛋白及黏多糖,是女士養顏護膚美容保健佳品。近年醫學研究發現,“魚皮”中的亮氨酸能提高機體免疫力,有抗癌作用。
魚子:高蛋白食品的“軟黃金”
魚子的營養豐富,是魚體其他部分所不能代替的。其水分含量爲69%左右,粗蛋白26%左右,粗脂肪4%左右,幹物質30%左右,灰分1%左右。大馬哈魚子比其魚肉更爲珍貴,其直徑約7毫米,色澤嫣紅透明,宛如琥珀,7粒大馬哈魚子的大小相當於一個雞蛋。大馬哈魚子含有極爲豐富的磷酸鹽、鈣質、維生素A、維生素D等,經過鹽漬加工後,成爲海味中的紅魚子,是十分珍貴的高蛋白食品,素有“軟黃金”之稱。
看了魚各個部位的功效之後,想必家長都很想給孩子做美味的魚宴了。今天介紹鯉魚的做法。鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治小兒黃疸。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
酸菜魚的做法
主料:鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克
配料:雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麪4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
製作方法:
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
特點:鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。
乾燒魚的做法
主料:活鯉魚(1000克)1尾。
配料:細麪條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細薑末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精製鹽少許,白糖5克,味精2克,水澱粉20克,精製油300克(耗15克)。
製法方法:
1、將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗乾淨,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將麪條投入沸水鍋裏煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟裏備用。
3、炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內麪條扣入熱油裏煎黃一面,取去料碟,將麪條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油裏兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋裏再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水澱粉調粘滷汁,端鍋將魚大翻身後,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤裏,將10塊煎麪條放在魚身兩邊。
特點:成菜鮮紅光亮,調味料細緻色調和諧,肉質細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅緻,甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳,互不相壓。
清蒸白鯽魚的做法
原料:白鯽魚1條(約500克)
配料:薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
製作方法:
1、白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分,隨手抹點鹽在魚身上,然後將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋裏蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。
溫馨提示:孩子滿一歲再吃魚
專家建議孩子滿一週歲後再吃魚,因爲魚是導致過敏與哮喘的因素之一。此時孩子的免疫系統和消化系統發展得更好,更容易接受魚肉。4%~6%的嬰兒和孩子發生食物過敏,因此如果你的家庭有過敏史,比如花粉熱、哮喘、食物過敏的話,專家則建議至少等到孩子3歲後再吃魚。
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