法國孩子的健康飲食方式
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在法國南部小城市聖洛朗·德拉卡布勒里斯的拉米瑪羅拉,午餐呈現出一派美好的景象,我甚至無法相信孩子們會接受這樣的食物。頭盤是放在色彩斑斕的盤子裏的新鮮的半熟豌豆,澆了橄欖油和醋,拌上鹽和胡椒。兩三歲的小傢伙們都迫不及待地伸手去抓。滿頭金色小卷毛的埃斯泰邦大聲宣佈: “Je vais manger tout!”(我要把它們都吃光!)他的夥伴們都笑起來,豆子在他們嘴裏打滾,在餐桌上跳舞。站在桌旁的一個成年人溫和地提醒大家吃東西時要用銀色的叉子。查比·卡拉不想吃豆子,但是小朱利安提醒她,在拉米瑪羅拉幼兒園,吃飯的基本規則是:每個人至少要每樣東西嘗兩次。
“C’est bon!”(挺好吃的!)朱利安強調說。其他人也紛紛表達了同樣的讚美。在同齡人這種熱情的壓力下,卡拉最終妥協了,勉勉強強地往嘴裏塞了一個豆子,皺了皺眉頭,開始吃別的。下一道菜是土豆塊烤雞,孩子們狼吞虎嚥地吃着,還想要更多。再下一道菜是奶酪,切成塊的布里奶酪由大廚親自用推車送上來。孩子們用法棍麪包蘸着奶酪吃。最後是甜點,和以往一樣是水果。那天是週一,水果是整隻的熟得剛剛好的香蕉。
在拉米瑪羅拉,每頓飯都是一次精心安排的盛宴,由專職營養師和專業的廚師策劃。使用的蔬菜和水果通常來自學校自己的菜園、當地的農貿市場或者臨近的農場。我們來看看他們 2月裏的一週菜單:週一,午餐的頭盤是油醋汁韭蔥,主菜是整隻烤雞配土豆,奶酪和煮熟的梨;週二,孩子們喝蔬菜湯、原味酸奶,吃烤魚泥、玉米蘆筍沙拉和糖漬蘋果;週三是烤甜菜沙拉和番茄肉醬意大利麪;週四是普羅旺斯烤西紅柿,紙包鮭魚和白豆;週五供應蘑菇蔬菜乳蛋餅、胡蘿蔔泥、牛肉餡、酸奶和時令水果。下午的點心通常是新鮮的水果和全脂酸奶。孩子們喝白開水,有時候餐間也提供新鮮的果汁。
食物,是這所學校辦學理論的核心。這套理論的創始人,校長德爾菲娜·勒杜阿雷克希望學校裏的 30個孩子都能吃到健康的學校自制的食物,可以品嚐各種各樣的口味,並且對食物的體驗不僅僅在吃飯時才能得到。孩子們可以在花園裏勞作和玩耍,用蔬果和植物進行藝術創作。生日的時候,廚師會歡迎小壽星到學校廚房裏幫忙烤制生日蛋糕,然後分給同學們。希望這些小事能激勵孩子們認同法國人(尤其是這個地區的法國人)生活的核心價值:吃的樂趣。
聖洛朗是一個只有 685人的小村莊,坐落於朗格多克區,在里昂灣以西約 12英里,西班牙的加泰羅尼亞邊界以北 50英里處。村莊的名字來自 12世紀的一位牧羊人。如今,在綿延的葡萄園、松林和地中海灌木叢之間,人們放羊、種植甜瓜和土豆。典型的地中海灌木林間迴響着狂野的節奏和迷迭香的氣息。這裏的居民會在自家後院的小花園裏種植蔬菜和水果。在開闊的市場購物,每天都要去小小的烘焙坊買法棍麪包。每年 3月,當地人會砍掉附近的樹木,以留出空地供野生蘆筍生長。而到了 11月,這些空地會長出牛肝菌。無論成人還是孩子都會慢條斯理地花費好幾個小時準備食物,然後細細品嚐。每頓飯都有好幾道菜,大家邊吃邊聊各自的生活,也討論食物和飲料。
“家人和食物,是生活裏最重要的事。”瑪麗·貝內迪克特·維納爾告訴我。她有 3個女兒,養了 50只山羊。她的鄰居萊納·拉加德是個美國媽媽,和她的法國丈夫一起在法國生活了 7年了。她告訴我:“在這裏,即便剛吃過午飯或者晚飯,人們互相問候的時候也常常說‘祝你好胃口’。吃飯時間絕對是非常神聖的時間。我的法國鄰居們爲了買到新鮮的食材,每天都要去採購。人們很願意互相分享菜譜。他們很少會問及你的工作或者錢,但是常常會問:
‘今天晚上你做什麼菜?’”維納爾告訴我,她能爲丈夫和女兒們做的最充滿愛意的事,就是烹製健康、豐富、好味道的菜餚。她的女兒們最愛的早餐是羊奶乾酪,配以蜂蜜和自制的草莓醬,用新鮮的法棍麪包而不是勺子蘸着吃。女兒們午餐也在家吃。
許多法國的中小學,至少是郊區學校,都有 2小時的午餐時間。維納爾一家人偶爾吃肉,但他們吃得最多的還是自家花園裏種的蔬菜,配以米飯和意大利麪。冬天他們會做湯,夏天則用新鮮水果拌的沙拉做甜品。自家種的菜花拌以白奶油醬汁和黃油汁,是他們家最常見的菜。至於點心,女孩們喜歡法棍麪包和奶酪—不僅僅是她們的媽媽親手做的羊奶酪,還有鬆軟的牛奶乾酪、巴斯克地區 (歐洲比利牛斯山西部地區 )的大塊奶酪以及北部的布列塔尼地區的一種黏糊糊的甜奶酪。
一個愉快的週五晚上,維納爾邀請拉加德一家一起吃晚餐。拉加德到早了,剛過 5點。維納爾的 3個女兒正坐在乾草棚裏,一邊啃着圓形的“半熟”的羊奶酪,一邊看媽媽給一對孿生山羊接生。維納爾一邊對山羊媽媽喃喃地說着安撫的話,一邊用戴着手套、塗過橄欖油的手把羊寶寶們接出來。接生完成後,維納爾宣佈做飯的時間到了,並且爲每個女兒都分配了工作。拉加德和維納爾最小的女兒—6歲的埃斯特一起去他們後院的花園裏摘萵苣。
“它們都是餵羊尿長大的!”埃斯特一腳邁進花園,就自豪地說。與此同時,維納爾最大的女兒 —10歲的埃萊娜在摘做湯用的蕁麻,8歲的埃馬紐埃爾則將堆成小山一樣的土豆擦成絲,用來做薄餅。做沙拉用的菜葉被洗去了泥土,土豆薄餅在鐵鍋中嗞嗞作響,氣氛是忙亂而歡樂的。
之後,拉加德的丈夫帶着 3歲的女兒來了。他們帶來了倒扣蘋果塔。
大家在碩大的木頭圓桌旁坐下,開始上菜了:先是澆着法式酸奶的土豆煎餅,然後是碧綠的香蒜蕁麻湯配蒜蓉烤麪包。再端上來烤紅鱒魚 —魚是從河裏抓的。最後是沙拉、新鮮的羊奶奶酪、水果乾和核桃仁。大人邊吃邊談論政治、食物和養羊的事,女孩們議論男孩和學校的事,還在桌子下面互相踢對方的腳。每個人都品嚐了每樣食物。
拉加德看着她的女兒吃掉了綠色的萵苣葉子,還把手上的醬舔得乾乾淨淨。
“我們想要自己種植食物,”維納爾說,“但也不是什麼都能種。有時候我會在市場上與其他的小販換一些蜂蜜、蛋和蘋果。”她每月一次在隔壁小鎮的一家大雜貨店買麪粉和其他主食。她要求女兒們不要浪費食物,但不會要求她們洗盤子。不過,多數時候,她們會主動這樣做。
之後拉加德對我說:“自己採摘和獲得食物的過程會讓孩子們珍惜盤子裏的菜。這個過程讓他們覺得自己擁有這些食物並且更願意吃掉它們。我 3歲的女兒也是這樣。如果她自己挖了土豆或甜菜,或者自己剝了豆角,她就會覺得這些菜是她的,她願意吃掉。”
美食和旅行作家萊阿娜說,這個地區的大部分家庭的吃飯方式都是如此。即便他們吃得不夠好,他們也“尊重他們的食物”。
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