【紅燒鯽魚的正宗家常做法】紅燒鯽魚的家常做法大全 家常紅燒鯽魚的做法
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紅燒鯽魚柔嫩多汁、味道鮮美,具有強身健體、補血益氣、滋養通乳等功效,是產後媽媽們做完月子後的進補佳餚。現在,我就來看看紅燒鯽魚的幾種正宗家常做法吧!
紅燒鯽魚的正宗家常做法一
材料:鯽魚(1尾,420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
做法:
1、洗淨膛好的鯽魚,雙面斜劃兩刀,用廚房紙吸乾水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚。身;魚籽洗淨待用。
2、大蔥去頭尾,拍扁切成段;水髮香菇去蒂,切成絲。
3、燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
4、燒熱1湯匙油,炒香薑片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近幹,便可盛碟。
紅燒鯽魚的正宗家常做法二
材料:鯽魚一條、蔥、姜、蒜。
做法:
1、清洗乾淨魚的腹腔,在魚的兩側割上花刀因爲魚小,所以沒必要做十字花。
2、調製好的魚放在盤裏,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥。
3、下鍋,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了。
4、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點。
5、然後就可以放一小碗水開始煮,水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。
6、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉,加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序澆上湯汁,汁的多少自己把握,少了太乾。
紅燒鯽魚的正宗家常做法三
材料:鯽魚400g、油適量、小蔥適量、腐乳汁適量、料酒適量、大蒜適量、辣椒醬適量、生薑適量。
做法:
1、鯽魚收拾乾淨用廚房紙擦乾水份。
2、魚背上打上十字花刀。
3、熱鍋下油放幾片姜。
4、下魚煎至表面金黃。
5、翻面煎。
6、放辣椒醬。
7、加料酒、腐乳汁。
8、加適量的水和大蒜煮透煮熟。
9、倒入盤中。
紅燒鯽魚的正宗家常做法四
材料:鯽魚1條、蔥1根、姜4片、蒜頭1個、油適量、鹽適量、白砂糖適量、醬油適量。
做法:
1、鯽魚清洗乾淨,並備好大蒜子,小蔥和生薑片。注:鯽魚肚子裏的黑膜一定要去除乾淨。
2、可以在鯽魚背上劃上幾刀,用點鹽抺一下。注:不要劃的太深,容易破相。
3、用生薑片將鍋擦幾下,然後倒油。注:這樣魚皮不易破。
4、油溫熱,下魚,用中火將兩面煎黃。
5、加入適量的醬油、糖和水。注:鹽要小心,因前面已經用了鹽。
6、將大蒜子,小蔥和生薑片入鍋。
7、加水,蓋上鍋蓋,中火煮。
8、煮到湯水差不多收幹就好了。喜歡用魚湯泡飯就多留點汁。
紅燒鯽魚的正宗家常做法五
材料:鯽魚兩條、蔥、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1顆。
做法:
1、魚洗淨切花刀,爲了入味。
2、鍋燒熱,放入油,大火。
3、把魚放入熱油裏,煎2分鐘,轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘,加入姜。
5、倒入料酒,隨着酒氣的蒸發,倒入生抽和適量水,加入八角一顆。
6、加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚。水的用量,大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候,把魚翻面。
8、魚湯快乾時,倒入香蔥,加入適量鹽入味。
紅燒鯽魚的正宗家常做法六
材料:鯽魚、料酒、糖、醋、蔥花、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬。
做法:
1、準備所需材料。將鯽魚殺洗乾淨,在魚的兩面劃上斜刀,用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分。
2、鍋裏倒油燒熱,放入魚,煎至兩面金黃色,再放入蔥薑蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記祕製紅燒汁,加一點點糖和醋調味,糖用來提鮮,醋用來去腥提味,一點點就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘,中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛樣子時,轉大火收稠湯汁,撒蔥花即可。
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