聖誕老人糖霜餅乾的做法
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裝飾材料:草莓果醬適量、巧克力醬(苦甜巧克力豆適量)。
餅乾材料:低筋麪粉240g、細砂糖100g、蛋2顆香草精少許、無鹽奶油120g。
蛋白糖霜蛋:只取蛋白1顆、糖粉200g。
模型:心型模型1個。
步驟一
將餅乾低筋麪粉,過篩備用。將無鹽奶油放置室溫軟化後,放入碗中用打蛋器攪拌,呈乳白狀,分2~3次加入細砂糖攪拌均勻。再加蛋攪拌均勻後,加入少許香草精。 打蛋器取出,慢慢加入已過篩後將低筋麪粉,要慢慢分次2~3次加入,用橡皮刮刀攪拌均勻。如果覺得太軟,可再加入少許低筋麪粉,但不超過240g爲標準。
步驟二
將麪糰放在大塑膠袋中鋪平,用桿面棍桿約5 mm厚的扁平面團,放到冰箱冷藏30分鐘。
步驟叄
等麪糰變硬就可以拿出來,撕開塑膠袋,趁麪糰質地硬的時候,模型沾點麪粉壓出形狀後,放入已經鋪好烘培紙的烤盤內。
步驟四
送進已經預熱180℃,10分鐘的烤箱內,上下火溫度180℃,烤15分鐘。趁餅乾在烤箱烘烤時,利用時間來拌糖霜。
步驟五
完全冷卻後用蛋白糖霜裝飾。蛋白糖霜製作:先將蛋白得先上鍋加熱一下殺殺菌,不要煮成蛋花湯,所以要不停的攪拌。蛋白放涼再把糖粉過篩,加入蛋白拌勻即可。糖霜的軟硬度自己調整,糖粉少→糖霜軟,風乾的速度慢。糖粉多→糖霜硬,風乾的速度快。糖霜沒用到的部分,蓋上保鮮膜防止乾燥。
當餅乾待涼後,就可以開始動手裝飾了。要繪圖時,把適量畫的糖霜,先裝到小擠花袋中,在擠花袋中較濃部份的糖霜,在餅乾周圍描畫出框線,接着再把糖霜以小湯匙舀入框線內部,並以牙籤輔助填滿。先用糖霜畫聖誕老公公的白鬍子和白毛毛帽子邊。糖霜很會流,放在架上底下放一個盤子,纔不會滴的到處都是喔。接着,草莓果醬和帽子的部分:用裝飾材料草莓果醬把帽子上色,輕輕點上紅鼻子。草莓果醬和帽子的部分:也可用蛋白糖霜加點紅色染膏,製做的量不多,染膏少少的十分之一滴就足夠了取代。以上,就大功告成啦
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