自制菜泥會中毒？都是亞硝酸鹽惹得禍！

“聽說，自制輔食菜泥會含有較多的亞硝酸鹽，對寶寶產生危害”，“我家經常吃，到現在都沒事，肯定是危言聳聽！”“可是，網上有些文章說得自制菜泥並不安全，一不小心就弄得亞硝酸鹽超標，危及寶寶健康！”

“聽說，自制輔食菜泥會含有較多的亞硝酸鹽，對寶寶產生危害”，“我家經常吃，到現在都沒事，肯定是危言聳聽！”“可是，網上有些文章說得自制菜泥並不安全，一不小心就弄得亞硝酸鹽超標，危及寶寶健康！”

你有遇到這種情況嗎？

到底怎麼回事呢？

自制輔食菜泥中的亞硝酸鹽

究竟會不會對寶寶造成危害呢？

籠包粑粑的一篇文章寫得超級詳細

深度解密蔬菜中的亞硝酸鹽

裸聊蔬菜中的亞硝酸鹽 

蔬菜中確實含有亞硝酸鹽，而且亞硝酸鹽也確實對人體是有害的，短時間內攝入過量的亞硝酸鹽，會引起高血紅蛋白血癥，導致人體缺氧，具體表現爲呼吸困難，皮膚髮紫變藍，情況嚴重又沒有及時治療的話會導致器官缺氧受損和智力受影響等後遺症。

聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會規定，亞硝酸鹽的每日允許攝入量爲0.2mg／kg（體重）。

那蔬菜中或者我們常規制作的菜泥中的亞硝酸鹽含量是否足以危害寶寶健康？

答案是——

如果處理不當，還真可能會！

怎樣是處理不當？在說這個前，我們先來了解下蔬菜中的亞硝酸鹽是怎麼來的。

蔬菜中亞硝酸鹽的由來 

這中間有兩個重要的因素，還原酶和細菌，就是它倆把蔬菜中天然存在的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，那接下來我們來看看如何避免這兩位“元兇”作惡。

還原酶

還原酶是新鮮蔬菜含有亞硝酸鹽的主要因素，它會把硝酸鹽轉化程亞硝酸鹽，但其實只要蔬菜還處於完整狀態的話，這個還原酶怎麼轉，亞硝酸鹽的含量都是非常低，大部分蔬菜平均每公斤不會多於1mg，少量介乎於1—3mg之間，算上加熱煮熟期間流失的亞硝酸鹽，這個含量真不會對人有什麼影響。

但這裏要注意了，剛纔我也說到了，這個是在蔬菜處於完整狀態，而當菜被切碎後，還原酶被釋放出來，使得更多的硝酸鹽被轉化成亞硝酸鹽，而放置越久，就會轉化得越多，所以要注意切碎後的菜要儘快拿去煮，別放着一兩個小時甚至過夜纔去煮，這樣可以避免還原酶轉化出過多的亞硝酸鹽。

另外，建議寶媽們在煮之前先用水灼一下，水灼可以除去蔬菜的部分亞硝酸鹽，比用水浸泡更有效，而灼完的水，就別再用來繼續煮這個菜了，以免流失出來的亞硝酸鹽又回到菜中。

細 菌

細菌在我們生活中是無處不在的，包括我們所處的環境，以及體內的環境，特別是消化系統，而如果蔬菜還是新鮮狀態的話，會天然對細菌有天然的保護機制，使得它們起不了多大作用，所以這些細菌，一般都在蔬菜被煮熟後纔出來搞事情。

對寶寶來說，細菌對菜泥的亞硝酸鹽含量的影響，在食用前和食用後也有所不同。

食用前

菜泥的亞硝酸鹽含量會受室溫和擺放時長的影響。在同樣的室溫下襬放的時間越長，亞硝酸鹽的轉化量越多，在擺放時間相同的情況下，室溫越高，亞硝酸鹽的轉化量越多。

食品科學博士範志紅做過一個實驗，將剩菜放入冰箱冷藏，不經過翻動，24小時後亞硝酸鹽從3mg/kg升到7mg/kg，這樣的增量看上去僅僅是幾毫克，但是按世衛組織每公斤體重允許每天攝入0.2mg的量來算的話，對寶寶來說還是不甚理想的。

所以自制蔬菜輔食，儘可能是現做現吃，這樣基本可以避免對亞硝酸鹽的擔憂，而如果客觀條件所限，只能是提前做，放着冰箱等需要的時候再吃的話，要注意菜泥做好後儘快用密封器皿裝起來放到冰箱冷藏，避免空氣中的細菌污染，這樣配合上冰箱的低溫，細菌所轉化出來的亞硝酸鹽就會大大減少。

放到冰箱後，雖說理論上放幾天問題不大，但儘量24小時以內消滅掉吧。而如果是放到冰箱冷凍做成小冰塊的話，那存放時間就可以久很多了，但還是那句，儘快吃掉吧。

食用後

小月齡寶寶由於體內含有較多能把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的細菌，同時消化能力有限，不像成人那樣，可以通過胃酸有效殺滅這些細菌，使得小月齡嬰兒體內的亞硝酸鹽轉化率大約是成人的2倍。

而由於6個月以上的寶寶的胃酸濃度已經足夠殺死將硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽的細菌，所以一般更推薦在這個階段再給寶寶的輔食中引入蔬菜，不過安全起見，寶寶還是要避免頻繁食用硝酸鹽含量高的蔬菜。

萌萌說：在輔食添加初期，菠菜、甜菜、四季豆、西葫蘆、胡蘿蔔不是很好的自制選擇，根據美國兒科學會育兒百科（AAP））要求避免高硝酸鹽類食物。如果要自制的話，建議寶寶8個月後開始添加。

普遍來講，硝酸鹽的含量，葉類蔬菜>根莖類蔬菜>瓜類蔬菜，但是呢，也用不上死盯着每種蔬菜含有多少硝酸鹽來判斷給不給孩子吃，因爲這個硝酸鹽含量，哪怕是同一種蔬菜，還會由於其種植條件和種植區域等因素出現較大的變化。

所以平時我們只要在給寶寶提供蔬菜的時候做到種類的多樣化，就足夠可以避免這個蔬菜本身硝酸鹽含量對寶寶造成的風險，也使得寶寶可以獲取到多樣化的營養。

敲黑板 

蔬菜無可避免會含有亞硝酸鹽，過量的亞硝酸鹽會危害寶寶健康，但是我們千萬不要因爲蔬菜輔食存在亞硝酸鹽的風險，就不提供給寶寶，因爲蔬菜富含膳食纖維、礦物質、維生素等營養，對寶寶來說都是非常重要的，如果寶寶開始食用輔食後，長期不攝入蔬菜，很容易對寶寶的健康造成負面影響。

另外，蔬菜當中的維生素C、維生素E等抗氧化食物成分，也會幫助人體抵抗亞硝酸鹽的危害，所以，平時我們只要將切碎後的新鮮蔬菜儘快下鍋，煮好的菜儘快吃，加上注意好蔬菜種類的多樣化，蔬菜造成的亞硝酸鹽風險基本就可以避免了。

最後順帶提一下成品輔食，市面上的輔食菜泥擺放時間這麼長，亞硝酸鹽含量會一直上升嗎？

答案是不會！因爲成品輔食經過高溫和密封處理，可以有效隔絕細菌，而且成品輔食在出廠後，針對亞硝酸鹽含量會有相關檢測，因此輔食菜泥開罐之前的亞硝酸鹽含量的安全性是有保障的。

寶媽們只要注意開罐後儘快給寶寶吃完，避免分次食用以及注意菜泥種類的多樣化即可。而如果確實要分次食用的話，建議用乾淨勺子將一次要吃的量舀出來，剩下的擰好蓋子放冰箱保存，這樣可以讓包裝內的菜泥少接觸到細菌，而放冰箱後的菜泥，也建議在24小時內消滅掉。